2、油的用量比较大，否则鱼容易炸散架 。然后再用蕃茄酱和白醋、糖带少量的盐、勾芡汁，浇在炸好的鱼身上 。
3、一份香喷喷、红艳艳的糖醋鱼就可以上桌了 。糖醋鱼口味特点是甜中带酸，鱼味淡，勾汁味浓，不再有鱼的本味 。
注：鱼的品种可用鲤鱼、草鱼、黑鱼等 。糖醋鱼非常讲究刀功，家庭做糖醋鱼只需打深刀，多开几刀就可以了 ， 不必太讲究刀工 。
7、【红烧鱼的做法】
做法：
1、把宰杀干净的鱼打花刀的 。
2、红烧鱼的刀法是竖切 ， 鱼呈块状 。先在油锅内煎一下，油适量不必太多 。
3、然后向锅内给高汤(鸡骨汤或者猪排骨汤)调味，接着放入酱油 。
4、等锅内水温升上来时，加入少量醋(醋非常重要，必不可少 。不仅起到软化鱼骨的作用，还有去腥的功效) 。
5、烧的时间一般为五分钟左右 。烧好后，锅内高汤已浓缩的只剩部分汁，颜色呈深红色 ， 因为有炖的过程，所以红烧鱼比较入味，味浓 。
注：
一般可用来红烧的鱼品种就比较多，象鲤鱼、草鱼、鲫鱼、罗非鱼等均可 。红烧鱼的口味特点是香嫩酥软 ， 味浓，适合任何人群 。
8、【酸菜鱼的做法】
做法：
1、将鱼洗净去骨，切片，然后用盐、味精将鱼片拌好，再用玉米淀粉上浆 。接着把酸菜洗干净 。(注：大超市有酸菜卖) 。
2、锅内放少量油，炸生姜、大蒜，接着放酸菜炒一下，再加高汤 。先将酸菜煮两分钟，把味调好，然后将鱼放进锅，开锅两分钟即熟 。
注：喜欢吃川菜麻味的朋友还可放些胡椒粉进去 。
9、【花椒鱼片的做法】
材料：鱼身肉(青鱼，草鱼，鲤鱼 ， 才鱼)，金针菇(青笋片)适量，干尖椒，花椒 。
做法：
1、腌制鱼片：将鱼身，切成薄片，加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀 ， 腌15-30分钟 。
2、做底料：将金针菇(青笋片)烫熟，取出后置于汤碗(鱼大的用盆)内 。
3、烫鱼片：置中放入清汤，加盐 ， 姜丝，鸡精调味 。待汤沸后，放入腌制好的鱼片 。九成熟连汤盛入已垫有金针菇(青笋片)的汤碗内 。
4、做味料：放油入锅 ， 稍热就加干尖椒，翻炒几下(不能拖，否则干尖椒变黑，色不好)，再加入花椒 ， 同样翻炒几下(不能拖，否则花椒很容易变苦，味差) 。
5、起锅：将味料倒入鱼片上 。端上餐桌 。
10、【葱油鱼的做法】
原料：鲈鱼一条，约一斤多即可，洗剥干净生姜去皮 ， 切数片葱，切细，半小碟酱油、黄酒、醋、老抽、精盐、味精 。
做法：
1、蒸先在鲈鱼身上平行切入数刀 ， 不要太深，翻过来也切将黄酒、盐、味精均匀抹在鱼身上 ， 在鱼身开口处塞入生姜让平躺在盘子里放锅里蒸，锅里的水不要太多，约20-30分钟量
2、加油鱼眼突出的时候差不多蒸熟 。这时候起锅，盘子里会有些汁水，倒掉些，撒葱，加适量老抽、醋把锅里剩水倒掉，起火热油，油气冒起，把油均匀浇在鱼身上 。
11、【糖醋脆皮鱼的做法】
原料：鲜鱼1000克，植物油70克，酱油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克，盐6克，味精2克，糖100克，葱花10克，姜米5克 ， 蒜泥15克，淀粉15克 。
做法：
1、将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，两面打成牡丹花刀，用葱、姜(拍碎)、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜，用水淀粉拍好 。
2、油烧7成热时，鱼下锅炸熟，取出 。待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘 。
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