6、锅内倒入足量的清水，盖上盖子
7、先开大火煮至汤汁沸腾然后转中火煮二十分钟
8、拿掉锅盖，开大火收汁，倒入适量食用盐和白糖调味
9、倒入辣椒，翻炒均匀即可 。
做法二：家常炒鸡
用料:
鸡、葱、姜、植物油、大蒜、冰糖、食用盐、生抽 。
做法：
1、将整鸡剁成小块，洗干净，沥干水分
2、大葱洗净，切成段，生姜洗净切成片
3、锅内倒适量食用油，倒入葱，姜爆炒至出香味
4、倒入鸡肉用大火翻炒，待鸡肉变色之后，倒入料酒，生抽，翻炒均匀
5、锅内倒入足量的清水，盖上盖子
6、先开大火煮至汤汁沸腾然后转中火煮二十分钟
7、拿掉锅盖，开大火收汁，放入一颗冰糖焖一会儿
8、然后加适量盐进行调味，翻炒片刻即可出锅 。
做法三：香菇炒鸡
用料：
香菇、鸡、八角、花椒、葱、姜、生抽、老抽、大蒜、白糖、食用盐、植物油 。
做法：
1、将整鸡剁成小块，洗干净，沥干水分
2、葱洗净，切成段，生姜洗净切成片 ， 香菇切成块状 ， 蒜拍碎
3、锅内倒适量食用油，倒入花椒以及八角翻炒出香味
4、倒入鸡肉用大火翻炒 ， 待鸡肉变色之后，倒入葱，姜 ， 蒜以及香菇，开中火，翻炒均匀
5、依次倒入料酒，生抽 ， 以及老抽 ， 翻炒均匀
6、锅内倒入足量的清水 ， 盖上盖子
7、先开大火煮至汤汁沸腾然后转中火煮二十分钟
8、拿掉锅盖，开大火收汁，倒入适量食用盐和白糖调味 。再焖一会儿即可出锅 。
做法四：木耳炒鸡
用料：
花生油、木耳、鸡、八角、花椒、葱、姜、生抽、老抽、大蒜、白糖、食用盐 。
做法：
1、木耳放入清水中浸泡一会儿，泡发之后捞出，沥干水分，将木耳切成小块
2、将整鸡剁成小块 ， 洗干净 ， 用厨房用纸沥干鸡肉的水分
3、葱洗净，切成段，生姜洗净切成片，蒜拍碎
4、锅内倒适量花生油 ， 倒入佐料翻炒出香味
5、倒入鸡肉用大火翻炒，待鸡肉变色之后，倒入葱，姜，蒜以及木耳，开中火，翻炒均匀
6、依次倒入料酒，生抽，以及老抽，翻炒均匀
7、锅内倒入足量的清水，盖上盖子
8、先开大火煮至汤汁沸腾然后转中火煮二十分钟
9、拿掉锅盖，开大火收汁，倒入适量食用盐和白糖调味 。再焖一会儿即可出锅 。
炒鸡怎么做好吃
鸡肉虽然味道鲜美，但如果烹饪方法不当 ， 也会使鸡肉的味道大打折扣 。那么炒鸡怎么做好吃?
1、炒鸡的原料最好选用土鸡或者三皇鸡，炒出来的味道比较鲜美 。
2、鸡肉要先用大火爆炒，鸡肉变色收紧后再转中火 。
3、为了防止糊锅，炒鸡的过程中可以适量加一些清水 。
###其它资料参考###炒鸡腿肉的家常做法如下：
用料：大鸡腿2只、白玉菇100g、小葱一棵、青椒一个、胡萝卜数片、豆瓣酱两勺 。
步骤：
1、鸡腿去骨去油、切成厚片，配菜洗净切好 。
2、热锅热油爆香豆瓣酱 。
3、放入鸡腿肉，翻炒至鸡肉发白变色 。
4、加入白玉菇和胡萝卜片翻炒均匀 。
5、加入半碗水焖煮一会 。
6、喜欢有汤汁的可以多留一些，加适量料酒去腥提鲜 。
7、加入葱段翻炒均匀 。
8、加入青椒翻炒均匀即可出锅 。
###其它资料参考###用料
鸡腿肉2只
线椒或螺丝椒4根
小米辣2根
干辣椒10个
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