酸菜白肉做法：酸菜冲洗干净，切成细丝 ， 煮好的白肉切成大薄片 。锅中放少许底油，放入葱段、姜片、干辣椒爆香，爆香葱姜、干辣椒后 ， 放入切好的酸菜丝煸炒 。煸炒两三分钟后，加入大骨汤，加入适量食盐调味、味精，大火烧沸后关火 。烧沸后直接倒入砂锅中，码上切好的白肉片，码好白肉把砂锅放入火上 ， 大火烧沸后 ， 改中小火 。盖上盖子焖烧10分钟左右即可 。
###其它资料参考###能 。
酸菜是使用食盐腌制的，腌制过程中需要注意食盐中含有胆量的亚硝酸盐，短时间内是不能食用的，随着时间变长，亚硝酸盐的含量会变少 ， 盐酸菜尽量腌制1个月后再进行食用，酸菜在冰箱中冷冻了一年尽量不要继续食用，冰箱冷冻层虽然可以很好的抑制细菌生长，但是还有少数细菌能够在低温下存活，存放的时间过长，有可能导致酸菜变质 。
扩展资料：
酸菜食用注意事项：
1、需要注意冬季是腌制酸菜的最佳的季节 。夏季进行腌制应该保存在低温地方，切记存放时间过久的酸菜会变质 ， 食用可能会引起腹泻和呕吐等不良症状 。
2、需要注意酸菜不宜与柿子同食，可能会导致胃石症 。
3、酸菜不可长期食用，长期食用可能会引起泌尿系统结石 。
4、腌制酸菜时一定要注意将酸菜煮透，不熟的不敢吃 ， 并且用来存放酸菜的储存容器一定要密闭性好 ， 不然容易滋生细菌 。
参考资料来源：人民网-酸菜吃前多洗洗
###其它资料参考###酸菜放冰箱保鲜一般可以保存一个月 。
正常制冷时冷藏室内温度可达零下18度这时里面的食物可保质三个月 。酸菜保存可以放到瓷坛里，吃的情况下拿出来即可 。也可以用包装袋密封性好，
随后放入电冰箱里，吃的时候吃多少拿多少 。
泡菜放到电冰箱里储藏能够增加泡菜的保存期 ， 低的温度，能够让泡菜维持得更久 。另外低温条件下病菌不易滋长，泡菜泡了后自身就会有许多的病菌，在超低温的自然环境中，病菌不易繁育，吃得更放心 。
酸菜营养及注意事项介绍
酸菜中所含的乳酸是一种有机酸 ， 能够直接被人体所吸收 。当人体的肌肉呈松弛状态，氧的需要量减少时，被吸收的一部分乳酸可转变为丙酮酸，经三羧酸循环 ， 被氧化成二氧化碳和水，并产生大量的三磷酸腺苷 。
三磷酸腺苷是人体细胞代谢所需要的物质，可治疗慢性肝炎，慢性心肌病 ， 多发性神经炎 ， 脑血管意外后遗症等 。乳酸还能刺激胃液的分泌 ， 帮助消化，同时 ， 乳酸还能杀死多种细菌，可以抑制大肠中腐败菌的繁殖 。所以酸菜具有较高的营养价值 。
但是酸菜虽好也不能多食 。首先过量进食酸菜能刺激胃酸分泌增多，从而引起胃酸过多症，甚至发生消化性溃疡 。因此那些已经有胃部疾患 ， 尤其是消化性溃疡患者更应少吃酸菜 。
以上内容参考 央广网—吃酸菜必知几大禁忌 任性也不能多吃
###其它资料参考###酸菜冷冻后是可以吃的 。酸菜属于发酵制品，当其置于冷冻状态下时就基本停止发酵了，不会产生新的菌类 ， 所以不会有影响，但如果保存时间过久，口感会下降 。
酸菜冷冻后还能吃吗
一般自己腌制酸菜可以先将酸菜洗净后放入冰箱中储藏，保存温度低于5℃最佳 。
如果酸菜在存放过程中遭腐败菌侵染，蛋白质被分解，硝酸盐被还原 ， 才有可能会产生致癌物，所以一定要注意酸菜存放环境的清洁卫生 。
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