辅料：细砂糖250克 ， 玉米油160克 。
1、准备去芯干莲子，用清水淘洗4-5遍，水会从浑浊逐渐变得清亮，将洗净的干莲子放入高压锅中，同时加入1200克左右清水，高压锅加压后30分钟，普通的电压力锅（电饭煲）需要40-50分钟，将干莲子煮至软烂即可，水量只要保证不干锅即可 。
2、煮好的莲子连同水一起倒入破壁机中，搅打成细腻的泥状，如果家里的破壁机比较小就要分次搅打 。
3、打成泥以后倒入不粘炒锅 ， 一次性加入细砂糖，开中火，不挺翻炒，每一次翻炒都铲子要紧贴锅底，避免糊锅，有蒸气冒出来以后转最小火翻炒，配方的量做出的莲蓉馅儿还是比较多的，所以炒锅要足够大，并且还要有足够大的力气，两者缺一不可 ， 不然就要减量来制作 。
4、当馅料开始变得有点浓稠就开始加入玉米油，分3次加入，每一次都要充分融合以后再加下一次，食用油都可以，只要不介意特殊的味道，比如花生油，菜籽油 。
5、不停翻炒至，馅料越来越浓稠，这个硬度需要自己来掌握，也不能炒太干，因为炒好以后的莲蓉馅儿晾凉冷藏以后还会变硬一些，炒到比买的馅儿的硬度稍微软一点即可 。
6、炒好的莲蓉馅儿放进较大的盘子，摊平，这样能更快晾凉，晾到不烫手就可以装进袋子密封保存了，冷藏可放一周，自己做的馅料没有添加防腐剂，所以还是要尽快做成月饼，不要放置太久 。
7、图为500克莲子做出的莲蓉馅儿的量，炒得比较干，有1500克 ， 所以量还是很大的，如果用不了可以根据配方减量即可 。
###其它资料参考###主要材料：鲜莲子500克，油60克 ， 白糖250克，红糖50克 。
1、莲子去芯，然后去高压锅，加入刚好末过莲子的水，先大火煮开，然后转小火，压10分钟就可以 。
2、把莲子晾凉，放进搅拌机，放一点点的莲子水，搅拌成泥 。
3、红糖白糖混合 。
4、把油倒进面包机 。
5、然后把莲子泥放进去，倒一半糖 ， 面包机选择果酱功能，搅拌后再把另一半糖倒进去 。一次功能结束后看一下莲蓉的湿度 。如果太湿可以再选择一次果酱，视情况结束 。拿出来晾凉后放冰箱速冻待用即可 。
6、成品图 。
###其它资料参考###材料：
去芯干莲子 240g
白芸豆 160g
细砂糖 160g
花生油或玉米油 190g（油量可增减）
制作过程：
1、白芸豆浸泡一晚 ， 用手挤一下就可以去皮，泡软后的豆子很好去皮 。莲子洗干净，不需要浸泡，加适量清水
2、大火烧开转中小火，煮到用勺子一压就能轻松压碎 。可以用高压锅中小火煮20分钟左右
3、放凉后倒入破壁机打碎
4、打磨好的莲蓉很细腻
5、倒入不粘锅，中小火不断的翻炒，加入细砂糖，油分3次加入 ， 每一次与莲蓉翻炒均匀之后再加第二次
6、炒到莲蓉完全不粘锅抱成团，用锅铲按有些按不开就可以出锅了 。
###其它资料参考###1、材料：干莲子130克、白糖40克、蜂蜜30克、色拉油70克 。
2、准备好干莲子、蜂蜜、色拉油和白糖 。
3、干莲子放容器中加入适量清水，浸泡4个小时 。
4、泡好的莲子会变得光滑圆润，泡过的水会有点黄黄的，清洗几遍即可 。把整粒莲子掰开两半，取出中间的莲子芯 。
5、处理过的莲子放压力锅内，加入两杯水，盖上锅盖，按到“豆类”按钮即可，煮好的莲子放凉后倒入料理机打成莲子糊 。
6、把莲子糊倒入炒锅中 ， 开中小火，用橡皮刀以画圆圈的方式轻轻搅拌，感觉橡皮刀有阻力时 ， 加入第一次油轻轻搅拌，待油和莲子糊完全混合后再加入第二次油，直到加完70克色拉油为止，一般分四次加入最好，这时的莲子糊非常顺滑 。
