2、把酸菜准备好，再把大蒜去掉外皮拍平，把生姜冼净后也用刀拍一下，把辣椒清洗过后切成段状备用 。另外还要在锅中煮一锅开水备用 。
3、把炒锅中加入食用油，然后加热再把辣椒、大蒜和生姜一起放入炒制，在炒出香气以后就可以放入准备好的酸菜了 。
4、把酸菜炒制三分钟以后把炒好的调料倒入到烧有开水的锅中 。再加热开 ， 然后准备好的蚕豆放进去 。
5、用大火烧开，转为中火煮制 ， 当发现蚕豆煮熟并且开裂的时候，就可以加入盐和味精等调味料进行调味了 ， 调好味道以后关火，焖制半小时就可以取出食用了 。
做法5 蚕豆炒韭菜
原料
水发蚕豆2/3碗、韭菜150克 。
辅料
生姜末1小匙、糖、盐各1/2小匙、料酒1小匙、葱蒜末各1/2小匙、香油1小匙、水1/2杯 。
做法
1、蚕豆剥去外壳、韭菜洗净沥干后切段备用 。
2、起油锅加油3大匙，放入生姜末爆炒至金黄色 。
3、将蚕豆放入锅中并加水1/2杯炒至熟软 。
4、最后加入韭菜、其余调味料拌炒片刻即成 。
作用
1.本道菜亦可清蒸，最后将调味料淋上即可，功效相同 。
2.偏好食辣者，可加入适量辣椒末调味 。
3.可酌量加入枸杞，可增美观 。
特色
帮助消化、消除腹胀 。本道菜蛋白质及膳食纤维含量丰富，既营养又可促进消化 。
三、椒盐蚕豆做法
椒盐蚕豆做法：普通版
食材用料：蚕豆、椒盐、盐、花椒粒、蒜末 。
椒盐蚕豆的做法步骤：
1、蚕豆洗净开水汆烫半分钟即刻盛出沥干水分
2、蒜末炝锅倒入蚕豆，加盐和花椒粒中火翻炒椒
3、最后撒入适量椒盐、翻炒均匀出锅装盘椒
4、可以撒一些白芝麻提香，撒些红辣椒碎点缀下颜色椒盐蚕豆的做法
小贴士：蚕豆焯水时间不宜过久，口感绵绵的就不好吃了 。
椒盐蚕豆做法：升级版
食材用料：辣椒 8个、蚕豆 200克、油适量、十三香适量、盐适量、花椒适量、味精适量 。
椒盐蚕豆的做法步骤：
1、干蚕豆提前用水泡发一天
2、把泡发的蚕豆剥去外皮并掰开成两片
3、辣椒放炒锅里小火慢慢煸香煸至枣红色后盛出放凉
4、花椒也用小火煸出香味
5、把放凉的辣椒、花椒放入蒜臼中，再加入一匙盐和少量的味精捣成椒盐粉就好
6、椒盐粉捣好后放入半匙的十三香高料粉拌匀
7、把剥好皮的蚕豆放入油锅中炸至酥脆后捞出控油
8、往控好油的蚕豆中撒入椒盐拌匀即可食用 。
椒盐蚕豆饮食特点：蚕豆含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、磷脂、胆碱、维生素B1、维生素B2、烟酸、和钙、铁、磷、钾等多种矿物质尤其是磷和钾含量较高 。
四、蚕豆的种植方法
蚕豆的生长习性
生于 北纬63°温暖湿地 ， 耐-4°C低温，但畏暑 。蚕豆生长对温度要求随生育期的变化而不同 ， 种子发芽的适宜温度为16℃～25℃，最低温度为3℃～4℃，最高温度为30℃～35℃ 。在营养生长期所需温度较低，最低温度为14℃～16℃，开花结实期要求16℃～22℃ 。如遇-4℃下低温，其地上部即会遭受冻害 。
虽然蚕豆依靠 根瘤菌能固定空气中的 氮素，但仍需要从土壤中吸收大量的各种元素供其生长，缺素常出各种生理病害 。
蚕豆的种植方法
开沟分墒 。为保证苗齐、苗壮，防止烂豆死苗，一般田块2—2.5m开墒，埂头较高的田块2.5—3.5m开墒，沟深18—20cm，宽30cm 。大理市海西片等地下水位较高的田块实施 垄作，垄面宽50—55cm，沟深30—40cm ， 宽40cm 。
