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冷水和面在常温下多久可以发起来( 二 )

生活百科面团



###其它资料参考###室温15℃发面需要多久跟水温、酵母菌量等因素有关 。
用温水和面相比较冷水和面要发的更快一些，酵母菌放的多一些也会加快发酵速率，一般情况下在15摄氏度情况下大概发酵四五个小时差不多 。
一年四季中，发酵面团的时间是不一样的，春夏之际 ， 发酵的速度会快一些，一般都在两个小时左右，秋冬之际温度有点低 ， 发酵的时间至少得五个小时 。温度最好控制在22℃至28℃之间，这样发酵的时间又快，能够让面团充分的发酵，充分的融合，发酵面团既要控制好温度，又要把面团彻底的密封好，只有密封好 ， 才能够让面团发挥应有的作用，如果没有密封好，面团会出现风干面的现象，到时候蒸出来馒头都是硬结，吃起来会影响口感 。
###其它资料参考###自发粉一般只需要发酵一个小时左右，如果是在夏天温度较高的情况下，只需30分钟就可以了 ， 冬天气温较低的情况下则需要2个小时左右 。自发粉中加入了一些蓬松剂，只需要加入水静置后会就可以发酵，不需要加入其它酵母粉 。
自发粉要发酵多久
自发粉是以小麦粉为原料，混合了膨松剂等添加剂制作而成的，和普通面粉不同的就是，自发粉只需要加入适量的清水揉成面团，放置一段时间就可以发酵成面团，用来制作馒头、面包等美食 。
自发粉只需要发酵一个小时左右，如果是在夏天，室内的温度比较高，一般只需要30分钟就可以发酵好，如果是在冬天 ， 气温较低的情况下，自发粉需要2个小时左右才能发酵好 。
自发粉就是利用了膨松剂遇水会发生反应的原理，反应产生的气体就会充满面团中，使面团变得蓬松起来，其特点就是方便快速，而普通的面粉是利用酵母的催化作用来发酵，发酵的速度会比较慢一点 。

###其它资料参考###在夏季用酵母发面没必要用温水和面，用常温水和面，一斤面粉和好的面团，在正常环境下不到一个小时就可以完成发酵过程 。如果用温水和面，发酵过程会更短，但是过快的产气，导致面团内部气孔过大 ， 做出来的食物口感反而不如常温或低温下发出来面团做出来的食物好吃 。夏季，用温水和面，要及时观察，避免发酵过头 。
在初春、深秋和冬季可以用温水来和面，因为这几个季节气温较低，酵母君的活性不如夏季好，常温水的温度比较低，室内温度也比较低，用冷水和面，面团发酵过程就会很长，如果将冷水换成温水，就会缩短发酵的时间 。如果在初春、深秋和冬季 ， 夜晚放在常温的环境下发面 ， 第二天早上起来用，也可以用冷水和面 。因为酵母菌在零度以上的温度里都有活性，只是活性不足，产气的比较慢，但是经过一夜的放置，面团依然可以发酵起来 。
如果是在夏季的晚上和面，第二天早上用，可以用冷水和面 ， 但面盆必须放在冰箱里冷藏 。要不然第二天面团肯定会发酸，放在冰箱里的面团不会产生酸味 ， 但是做成食物一样蓬松宣软 。
###其它资料参考###发酵没有固定的时间，看到馒头膨胀两倍大后基本就是发好了，具体做法如下：
准备材料：面粉：40~50g、酵母：2~3g、白糖：适量、水：100g、面粉：200g 。
1、温水100g倒入盆内，加入酵母 。酵母的量在2~3g之间，即倒下的酵母能平均覆盖住水面为宜 。
2、搅拌溶解后静置十分钟 。
3、十分钟后加入面粉200g、白砂糖适量 。
4、用筷子一个方向的搅拌面粉，使面粉和水均匀的融合，最后成絮状即可 。

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