中药所含的蛋白质遇沸水会因骤然受热而凝固 ， 并使细胞壁硬化，外层形成紧密的胞膜，阻碍内在成分充分溶出 。中药所含高分子物质，遇沸水后易形成胶体，亦不利于有效成分渗出 。中药切制、粉碎时，表面所留粉末因突然受热而糊化 ， 阻碍药材毛细管通道，使水分难以渗入 ， 成分溶解后又难以向外扩散，最终影响成分煎出 。芳香性中药，如薄荷、紫苏、广木香、砂仁、豆蔻等，含挥发油及挥发性物质，遇热易挥发 ， 则不仅忌用沸水泡，煎煮时更应后下 。
一般而言，中药煎前多用凉水泡 ， 泡30分钟左右但有实验提示，中药煎前浸泡的最适水温为40℃～50℃，此条件既使药材湿润充分膨胀，又提高有效成分煎出率 。
2、煎煮中药需要盖盖子吗
使中药切片煎透，让药中的有效成分充分煎出 ， 应以加盖煎为好 。尤其是煎煮的药中含有可随水蒸气挥发的成分时，如薄荷、藿香、砂仁等 ， 最好加盖煎煮 。这样可使含药物挥发成分的水蒸气在盖内凝集，变成水珠滴回药罐内 ， 由此减少药物有效成分的丢失 。
###其它资料参考###你好熬中药的话时间是没有必然的限制的一般是半个小时-一个小时就行的现在不要担心的中药之前要泡半个小时的
还有熬的时候加水加满烧开等到水少后在加水进行熬熬到一碗左右的中药汤就行的还是这样熬的
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