5、月饼进烤箱之前，要先在表面喷一层水哦，千万别忘了!
6、一款好的广式月饼，至少要符合以下三个条件，做好月饼以后，对照看看吧：1、上色良好，既不太深也不太浅2、花纹清晰，不走样，不消失3、饼皮能顺利回油 。
###其它资料参考###1、首先制作饼皮 。混合糖浆、花生油、枧水搅匀 。加入面粉，筛过直接加进去就好了 ， 广式的点心这方面比较讲究的 。
2、然后用刮刀或者刮板从下往上的样子混合均匀 。蛮好操作的 ， 一会儿就能正确状态 。
3、保鲜膜包好放在一旁松弛至少2小时 。最好不要冷藏 ， 冷藏过后的饼皮即使回温再操作，也会感觉有点粘手的 。我直接就是室温松弛的，并且感觉松弛的时间越久 ， 越不粘手 。
4、接下来分割馅料 。由于要包蛋黄，根据皮馅3:7的比例来，馅料部分是35g，所以蛋黄+白莲蓉=35g就可以了，然后用莲蓉把蛋黄包住 。分割好的馅料加盖保鲜膜放置一旁备用 。
5、然后取饼皮，用大拇指把中间部分压扁 。然后加入一份馅料，用虎口一点点把饼皮慢慢的推上去 。
6、然后收口 ， 也是慢慢的推上去就收口了，类似于包汤团的感觉 。其实不难的，感觉比包汤团还要简单，因为饼皮蛮油的，不黏手，所以很好推的，试了就知道喽，这个饼皮的方子真心不错呐 。
7、不用撒粉防粘的，直接月饼模子里面压出花纹就行了 。可以事先在花片和模具周围刷一层薄薄的油 ， 其实感觉不刷也不粘的 。哎，蛋黄有些还是蛮大的，半个还要露出来 。。。。
8、然后拿出来，表面刷蛋黄液，下图是还没有刷的样子，刷好的忘记拍了 。刷蛋黄液的时候不要贪心，其实我给出的蛋黄液做150个月饼都戳戳有余的，所以大家应该知道每个月饼刷到的蛋液那是非常非常的少呐?。。∷⒆诱戳说耙褐? ，要在碗边上逼一下 ， 把多余的蛋液都逼出来，然后再刷到月饼表面 。这样花纹才会清晰！
9、继续用180℃烤15分钟，看到月饼的周围有点鼓出来的感觉，同时表面已经上色就表示烤好了 。
###其它资料参考### 月饼除了馅之外，最重要的就是皮了，很多人喜欢吃广式月饼，那么你知道广式月饼的皮应该怎么做呢？本期为大家介绍下广式月饼皮的做法及配方，下面来一起看看！
广式月饼皮怎么做广式饼皮配方：月饼糖浆：400克（酸性材料） 。
月饼枧水：10克（碱性材料 ， 中和糖浆酸性，调节月饼酸碱度，烤好后饼皮能回油回软） 。
花生油：150克（液态油，最好是花生油或月饼专用油） 。
吉士粉：30克（CPT吉士粉，没有可不放，但一定不能用即溶吉士粉） 。
低粉：500克左右（为了加强筋度 ， 可改为300克低粉，200克富强粉即中粉） 。
月饼饼皮改良剂：面粉用量的0.5-1%（使饼皮更好地回油回软，没有可不放） 。
广式月饼饼皮制作步骤：1、将糖浆、枧水放打蛋缸用浆状器中速搅拌均匀 。分次加入花生油，直到完全搅拌均匀，融合在一些 ， 呈油亮光泽，线性滴落 。如果液体颜色发暗，断续滴落就是没搅好 。搅拌中可添加5克蛋糕油做乳化剂 。注意不要加太多 ， 否则会打发 。
2、加入吉士粉 。
3、分两次加入面粉 。第一次加入一多半，搅均匀，放入容器内，盖上保鲜膜，静止两个小时左右 ， 让油、糖、面更好地融合 。余下的面粉视面团软硬程度加入 。
【广式月饼的皮怎么刷的】 4、在案板上铺粉，取出静止后的面稀 ， 折叠均匀 。面可以根据软硬程度多加或少加，直到面团的硬度与馅的硬度相似 。
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