并非人人都能喝这些美味的老火汤，像痛风病人、糖尿病患者，因为嘌呤等含氮浸出物都要经过肝脏的加工而变成尿酸经肾脏排出体外 ， 因而过多的“嘌呤”加重肝和肾脏的负担 。汤的鲜美还与汤中浸出的油脂和糖分有关，这些都不利于糖尿病病情控制 。
以上内容参考 人民网-如何炖出营养好喝的骨头汤
###其它资料参考###煲骨头汤的营养做法
海带木耳骨头汤
食材准备：大棒骨1根（大约500克）、海带结100克、泡发后的木耳60克、葱姜适量、盐
做法步骤：
1、将棒骨洗干净，从中间剁开，让骨头里面的骨髓露出来 。
2、锅中放入足量的清水，并将洗净的棒骨放进去，用中火煮 。
3、开锅后用汤勺去除血沫 。
4、放入葱段、姜片，小火炖1小时 。
5、将泡发的木耳择好，洗净，用手撕成小块 。海带结洗净备用 。
6、小时后，骨头中的油已被熬出，汤已浓 。
7、将木耳和海带倒入骨头汤中，小火炖30分钟，最后加入盐调味即可 。
海带营养价值
【骨头汤怎么炖有营养】海带的营养价值很高，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸以及碘等多种微量元素 。
海带风味独特，食法很多，凉拌、荤炒、煨汤 ， 无所不可 。海带是一种碱性食品，经常食用会增加人体对钙的吸收，在油腻过多的食物中掺进点海带 ， 可减少脂肪在体内的积存 。
在所有食物中，海带的含碘量最高，每100克海带中含有300毫克至700毫克碘 。碘是人体内一种必需的微量元素，是合成甲状腺素的重要原料，人如果长期缺碘会出现地方性甲状腺肿大，吃海带则对此病有防治作用 。
###其它资料参考###熬营养好喝骨头汤的方法：
熬骨头汤时要冷水下锅
有的人用热水煮汤，一开始温度骤然升高，会使肉表层的蛋白质溶解 。
不要过早放盐
过早放盐会使加剧蛋白质的凝固，影响汤的口感 。
熬汤时最好不要放葱蒜，放点生姜会可以
葱姜会影响汤的原汁原味 。
熬汤时要用文火煮
文火慢炖，汤才会更加入味 ， 营养 。
骨头汤营养的做法1、鲜虾什锦猪骨汤
原料：娃菜、金针菇、香菇、豆腐、鲜虾、猪骨头、姜、葱、醋、盐、牛奶 。
做法：猪骨洗净放入热水中焯3-5分钟，捞出浮沫 ， 加入料酒去腥 。锅中加水，放入焯好水的猪骨 ， 放入拍散的姜，葱 ， 加醋1-2滴 。娃娃菜、金针菇、香菇、豆腐、鲜虾洗净后放入汤中熬 。大火烧开后中小火慢炖2-3小时 。最后加牛奶一小勺 ， 烧开即成骨汤什锦锅 。
2、紫菜鱼丸猪骨汤
原料：猪骨、鱼丸、海鲜粉、紫菜、盐 。
做法：猪骨洗净放入热水中焯3-5分钟，捞出浮沫，加入料酒去腥 。锅中加水，倒入猪骨，煮滚 。放入洗净的鱼丸，当鱼丸飘起来后，放入紫菜 。大火煮开后转小火慢炖1-2小时 。最后加入海鲜粉、盐调味即可 。
###其它资料参考###骨头汤是一款健康美食，鲜美的骨头汤不仅口感美味，还非常有营养，老少皆宜 。而如何做得更加有营养 ， 那就需要掌握一些做法技巧 。
一、制作时不要热水下锅，要把骨头跟冷水一起下锅加热 。二、中途不能继续补充水，一定要先放好适当的水量 。三、不要过早放盐 ， 那样会有渗透作用，会容易渗透作用造成原料析出水分，蛋白质就凝固得比较多，会影响口味 。四、不要加入太多其它配料比如葱花、姜、酱油，以免口味不够鲜美 。五、不要烧火过大，火候太大会造成过于混浊 ， 口味也不够好 。
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