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广东的米发糕是怎么做好吃( 二 )

生活百科发糕

30克白糖溶于180克热水，待水温不烫手时，再将2克酵母倒入糖水中化开 。
把150克米粉倒入其中，搅拌均匀后放温暖处发酵 。
大概一小时后（具体时间依温度而定），粉浆面层升高，出现很多的泡泡，并有淡淡的酒香 。
将粉浆搅拌均匀 。底部会有沉淀，将其搅开和上层粉浆拌匀 。
将充分拌匀的粉浆倒入模具 ， 上锅蒸15分钟 ， 关火开盖 。
出锅时有点粘，冷却一下就好了 。
用调味碟当模具，不需要抹油 ， 一点不粘 。
做成红糖米糕也好吃
小贴士
1、用水磨粘米粉 ， 不要用干磨的 。我买过农家自己磨的干粉 ， 根本发不起来 。
2、粉和水的比例在1:1.2～1:1.8之间都是可以的 。不会很甜 ， 可适度增减 。

###其它资料参考###松软香甜的米发糕，米香浓郁不粘牙 ， 做法简单用料少 ， 地道好吃 。白白嫩嫩、甜甜软软的大米发糕 ， 是儿时的记忆 。虽然生长在北方，是从小吃着各种面食长大的，但是南方的大米发糕也一直伴随着我的童年 。当早餐 ， 当零食 ， 做法简单用料少 ， 米香浓郁不粘牙，地道又好吃 。
我爸是南方人，好多北方没见过的小吃，我爸都能给鼓捣出来 。小时候我妈还在生产队干农活，生产队里有电磨，家家户户的老玉米、麦子都可以花点钱到生产队的磨房里磨出粉来 。别人家都是磨玉米、麦子，我家却要多出一样——大米粉 。那时北方人哪见过磨米粉啊，都感觉太稀奇 。
经过我爸的“巧手”，大米发糕冒着甜味就从大锅里出来了 。跟那时的全面馒头比，大米发糕又白又嫩又暄又软，可以和稻香村的点心媲美?。?
大米发糕发酵没有小麦面粉这么强，发酵时间长，稍不注意还会发过头 。发过了头的米糊会有浓重的酸味，这样的米糊就不能蒸发糕了 ， 只能和面粉混在一起蒸馒头了 。也因此，很多人在尝试一次后就放弃了 。
再后来 ， 大街小巷的点心铺里也有米发糕了，虽然又香又软又弹口，但总觉得跟老爸做的不一样 ， 后来因为做美食认识了一些做面点的师傅，师傅说，因为要营利，米发糕里除了放酵母还要放一些特殊的东西，以使米发糕涨得又高又白，数量还多 。于是我耐下心来自己鼓捣米发糕了，做法其实一点儿都不难，花2分钟看一看 ， 你也一准能成功！
-----【大米发糕】-----【材料】大米粉200克，酵母3克 ， 白糖30克，凉水200克，果干适量
【时间】蒸箱100度，蒸22分钟；或者蒸锅大火上汽后蒸20分钟
【制作过程】
1. 材料准备好：大米粉又称粘米粉，白糖，凉水 ， 干酵母，果干；
2. 大米粉、白糖、酵母混合均匀；
3. 凉水逐量加入，米粉很吃水，粉和水的比例基本是1：1 ， 舀起米糊，米糊能快速顺畅地流下来；
4. 蒙上保鲜膜，放在温暖湿润处基础发酵；米粉发酵的速度较慢 ， 放在室温23度下要几个小时才能发酵好，可以人为制造一个温暖湿润的环境：比如放在盛热水的大蒸锅里、有发酵功能的烤箱内、专门的发酵箱；
5. 米糊发至2倍大，表面有大小不等的气泡，还有很多针眼状的小洞；
6. 用勺子将表面扒开 ， 能看到下面的米糊是浓稠而且充满了气泡，有微微的酸味；
7. 将米糊重新搅拌细腻，装入喜欢的容器里，我用的烘焙小纸杯 ， 装6分满即可；
8. 米糊需要二次发酵，我用的蒸箱 ， 用了发酵程序，待米糊涨到9分满时，或者米糊是原来的2倍大小时，表面撒上干果，蒸箱100度，蒸22分钟；如果是大蒸锅，凉水入锅大火上汽后蒸20分钟，时间到后可直接出锅 。

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