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关东煮的菜怎么穿不会掉( 二 )

生活百科关东煮


6.煮熟的丸子可以用竹签穿起来 。

###其它资料参考###关东煮浮起来是正常现象，没有办法让它不浮起来 。
关东煮看起来是实心的 ， 但只是外表而已，它里面也是有水分、有间隙的 。当水的热度慢慢进入到关东煮里面以后，会产生水蒸气 ， 但这气却跑不出来，会充盈在关东煮里，使关东煮变成了一个小小的浮球，就会浮到水面上 。
在吃关东煮的时候，我们会发现 ， 当水开了以后，关东煮慢慢地一个个都浮到了水面上 。水开后 ， 关东煮浮起来是正常的物理现象，与食品添加剂没有什么关系 。
关东煮的添加剂
关东煮的弹性主要来自蛋白质的凝胶作用 ， 为了提高蛋白质的凝胶，就需要增加保水性 。磷酸盐是一种水分保持剂和稳定剂，加入到关东煮中就可以促进蛋白质的凝胶，增加保水能力，使关东煮更有弹性 。
山梨糖醇的作用也很类似 。在肉类制品中 ， 山梨糖醇可以作为水分保持剂、稳定剂使用 。山梨糖醇的结构中有保持水分子的基团，当处于潮湿的环境时，山梨糖醇会吸收一些水分；当环境温度降低时 ， 则会释放一些水分，对于保持关东煮的水分含量有很大作用，也能提高关东煮的口感 。
磷酸盐和山梨糖醇的使用也可以使关东煮的架构更稳定，煮的时候损失少一些，没那么容易煮烂 ， 但是，这也并不意味着添加剂一定更多 。实际上，磷酸盐和山梨糖醇在使用时，并非越多越好 ， 而且也完全没必要 。

###其它资料参考###主要材料:
两串牛肉丸
两串猪肉丸，
两串鸡球 ， 
【关东煮的菜怎么穿不会掉】鸡肉三角两串
、辅助材料
关东煮调料30克
详细步骤:
如何在家做年轻人爱吃的关东煮？第一步是什么
第一步:首先准备好所需的关东煮调料 。
如何在家做年轻人爱吃的关东煮？第二步
第二步:根据个人口味准备好需要的丸子 。
如何在家做年轻人爱吃的关东煮？第三步
第三步:将锅里的水烧开，加入关东煮调料 。
如何在家做年轻人爱吃的关东煮？第四步
第四步:转大火烧开关东煮调料 。
如何在家做年轻人爱吃的关东煮？第五步
第五步:把你喜欢的琴弦放进锅里 。
如何在家做年轻人爱吃的关东煮？第六步
第六步:等烤串熟了再吃 。这样，一个年轻人爱吃的关东煮就做好了 。
###其它资料参考###准备用料：熟鸡蛋1个、白萝卜50g、蒟蒻12个、干海带50g、鱼蛋12个、油豆腐泡6个、竹轮12个
关东煮调料包1袋 。
1、准备材料：鸡蛋煮熟去壳，萝卜去皮切厚片 ， 海带发泡洗净系成海带结...
2、再分别将每样材料放入开水中汆烫一遍，除去材料本身多余味道和油份 。
3、1000-1200ML的水中加入1包关东煮调料 。
4、在调料汤里放入所有材料，开火煮，水快开时转小火保持汤不能煮沸，3小时后烹煮完成（等不及的1小时后也可以吃） 。
5、做好的关东煮，可用竹签串起来一串串吃 。

###其它资料参考###1、炒制底料
准备两个炒锅 ， 一个里面放（豆瓣 ， 大葱 ， 生姜 ， 醪糟 ， 白酒 ， 大蒜 ， 豆豉冰糖）和匀 。另一口锅内装熟菜油和猪油烧到7-8成油温 ， 慢慢的淋到和匀的混合料上面，一边和以便不停的搅动，至止油淋完 。然后把锅端到灶上用小火慢慢炒制，炒制时要不停的搅动锅底，以免粘锅，炒制20分钟左右下泡涨的花椒，再炒5-10分钟，锅内原料香气四益时起锅即成 。

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