3、花椒历史悠久，唐代列为贡品，故名“贡椒” 。以其色泽丹红，粒大油重，芳香浓郁、醇麻爽口，正宗的汉源花椒 ， 取名清溪花椒 。花椒油一种是从花椒中提取出呈香、呈味物质于食用植物油中的产品 。麻味较重 ， 椒香浓郁，麻度定性化 。
###其它资料参考###花椒油不要直接油炸，教你正确做法，又香又麻，方法超简单
1、花椒油一种是从花椒中提取出呈香、呈味物质于食用植物油中的产品 。
2、 今天我就来分享一下“自制花椒油”做法 ， 喜欢的朋友可以先收藏 ， 有空自己试一下 。
3、下面开始介绍所需要的食材：
红花椒50克、青花椒15克、玉米油30克
4、碗中倒入红花椒50克、青花椒15克 。红花椒和青花椒的比例大约是3:1 。再用清水把青红花椒清洗干净 。沥干水分，平铺在油纸上 ， 放在太阳底下晒干水分
5、再把晒干的花椒放入无水无油的盆中 。锅控干后倒入300克玉米油 ， 油温烧到六成热时关火 ， 冷却到4成热时浇在花椒上 。切记油温不能太高，不然会把花椒炸糊，做出来的花椒油是苦的
6、然后把花椒油放入烧卡的蒸锅中，盖上盖子防止水蒸气跑进去，然后盖上盖子大火蒸30分钟，时间到时夹出，过滤出花椒油
7、锅中放入一勺过滤的花椒油，再放入过滤的花椒，开小火慢慢炸，大约炸30秒就可以了 ， 再把花椒重新倒回油盆中 。然后包上保鲜膜，把花椒泡在花椒油里面六个小时，再把花椒过滤出来，花椒油就做好了
8、花椒味辛、性热 ， 归脾、胃经；有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效 。
###其它资料参考###好的花椒香气逼人，但是如果保存不好，麻香味就会自然挥发，时间长了，就无香味，有的回味发苦 。好的花椒最好就是自制成花椒油 ， 制作简单，保存方便 。
方法一：
1、将花椒放入瓶子内，放多放少随意，个人建议放入瓶子至少一半；
2、将植物油烧开后放置一段时间，待油温降低 ， 不冒白烟后，倒入瓶子内（温度不宜过高，防止将花椒炸焦），浸泡一段时间；
3、待瓶子内油凉后 ， 将瓶口密封好，花椒油就算制作好了，用时只需直接倒出使用就行；
4、花椒油用完后，瓶子内花椒可以继续用来制作花椒油 ， 不过效果不好，也可以用来炒菜或者炖菜的时候直接使用；
方法二：
1、将花椒磨成粉；
2、将花椒粉倒入瓶子内，放多放少随意，个人建议放入瓶子至少一半；
3、将植物油烧开后放置一段时间，待油变的微温，将油倒入瓶子内（温度宜低 ， 花椒粉很容易炸焦），浸泡一段时间；
4、一段时间后，植物油液面会下降，这是可以继续往瓶内加油，同时用筷子等搅动花椒粉 ， 确保所有的花椒被油侵润 。这时就基本制作完成 ， 放置一段时间后就可以使用了；
5、花椒油玩后，剩余的花椒粉可以直接用作炒菜、凉菜等使用 。
###其它资料参考###
我们餐厅做花椒油一般都是用鲜花椒，特别是端午期间鲜花椒上市后 ， 会大量采购，使用真空抽空的方式保存鲜花椒，以备用整个自然年度使用 。鲜花椒此时此刻，非常容易买到，居家日常有买现成玻璃瓶花椒油的 ， 也有使用干花椒自己做，留做日常备用 。居家日常基本就是用干花椒进行油泼或者油炸，留作日后炒菜用，但基本上居家日常不会如此操作 ， 都是炒菜用花椒直接爆香 。
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