下面老王就把鲜榨花椒油的方法给大家讲下，让你的菜品更加麻辣爽口又鲜香，喜欢吃川湘菜的那是绝对必备，就是浪费一些时间 ， 但做一次可以使用很长时间 。废话不说了，干货步骤如下：
一，清洗鲜花椒 。正宗的花椒油必须用鲜花椒，买来的鲜花椒去掉叶子 ， 用清水或温水轻轻抓洗干净 ， 力度不要太大，以防抓破青花椒油苞 。
二，晾干鲜花椒 。轻轻抓洗干净后，把花椒连同枝子捞出，放在篦子或漏框内，让你自然风干，最起码表面没有明显的水分 。这个过程需要一两个小时，不要心急 。
三，高度白酒浸泡花椒粒 。在淘洗鲜花椒的同时，用菜市场买来的干花椒和青花椒粒 ， 敲黑板！是买来的现成的花椒粒啊!各一半，放在碗里，用高度白酒浸泡一个小时，让花椒粒膨胀充分吸收白酒的香气，直到碗内没有明显白酒酒液 。
四，菜籽油加生姜片烧油爆香 。好的花椒油必须用菜籽油 ， 才能得到最佳的花椒油香氛 。花生油和玉米油等等不推荐使用 。热锅冷油，油的用量是鲜花椒的两倍 。冷油入锅，就放入几片姜片，然后升高油温度，把姜片炸出金黄卷曲后捞出丢弃 。
五 ， 油泼鲜花椒 。白酒浸泡好的青红花椒粒发泡好后放入大碗，把淘洗好的鲜花椒放入碗内，再把烧热的油一勺勺油泼鲜花椒，当菜籽油浸泡住花椒后，用筷子搅拌均匀，把剩下的热油全部倒入碗里 。
六，捞出花椒，得到花椒油 。油泼花椒后，等油温冷却，把所有花椒全部捞出丢弃，只剩下菜籽油，再用保鲜膜密封，封存一夜，就是上佳的花椒油了 。
非常完美，非常喷香，做炒肉和各种麻辣菜系那是无敌了，麻辣鲜香立刻充满自家厨房，香氛极其浩荡 ， 请朋友们试试 ， 比在超市买的现成的玻璃瓶花椒油更美味！
你好，很高兴回答我的问题 。花椒怎样才能做成花椒油？我的回答是：花椒是一种调味品，具有增香开胃、去腥除异味等功效 ， 在制作很多菜肴时，都会用到它 。但是有些菜中又不能放入一颗颗的花椒，比如拌凉菜和一些炒菜时 。如果吃到整颗的花椒，那滋味可真不好受，一嘴都是麻的 。那我们要调味怎么办呢？当然有办法了，把它制作成花椒油就OK了 。这样不仅能轻松调味，而且还能给食物增加亮度，让人一看就有食欲 。
制作花椒油最好选用新鲜的花椒，这样制作出来口感更好，如果用干花椒来制作，它的鲜香味就没有新鲜的浓郁了，并且一不小点还会炸糊了 。我们在家如果想制作出一道香味四溢、麻味十足的花椒油，在选用花椒上也是个关键 。最好是选用两个品种的花椒 。一个是青花椒，另一个是縢椒（也叫竹叶花椒）为什么要用两种花椒来制作花椒油呢？因为青花椒是麻，而縢椒是香 ， 把两种搭配在一起制作出来，会让麻香更浓郁 ， 麻味更加绵长 。
制作教程[自制花椒油]
需要食材：
主料：青花椒220克、縢椒200克
配料：玉米油800克、食盐适量、白酒适量
开始制作：
步骤1：把两种花椒用水清洗干净，然后放置一旁让它自然晾干 。
步骤2：晾干后，装入一个盆中，倒入少许白酒浸泡10分钟 。
步骤3：锅中倒入植物油，大火加热至八成热时，把两种花椒放入漏勺中 ， 用勺子舀油浇在花椒上，下面用盆接住油 。
步骤4：然后再用勺子舀油反复的浇在花椒上 。直到油温降下 。
步骤5：然后重新把油和花椒倒入锅中，中小火慢慢炸5分钟左右，放入适量食盐 。油的颜色是淡青色即可关火，放凉后，装入有盖的玻璃瓶中存放 。
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