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花卷面放好苏打粉后在发多久( 四 )

生活百科小苏打


2.中式方法用酵母发面充分后，加入少量小苏打中和面团的酸味 。小苏打要注意不能多方，否则会涩 。
问题八：如何用小苏打发面，用量是多少？需要看你的面的量，一般一个人的量面一小勺就可以
问题九：用干酵母发面需要加小苏打吗用酵母发面时，面团在产生大量酵母菌的作用下繁殖，释放出水份，热量，及少量氧气和二氧化碳气体，由于面团有筋度，产生了韧性，会将释放出的物质包裹在面团组织内 ， 从而使面团形成多孔洞 。此时 ， 面团就被称之为发面了 。
但是单单使用干酵母会有不少的酸味存在，故人们总结发现后加些小苏打来改变口味 。小苏打是弱碱性 ， 可以去掉酵母发面的残存的酸性口味，不仅如此，还使馒头变得有些甜味 。小苏打在与酸性物质接触时还会产生中和反应，产生大量的二氧化碳气泡 ， 达到膨松作用 。
一般地加15克干酵母加10克小苏打 。你可依据你的喜好适当增减
指导意见：
小苏打在与酸性物质接触时还会产生中和反应，产生大量的二氧化碳气泡，达到膨松作用 。一般地加15克干酵母加10克小苏打 。你可依据你的喜好适当增减！
###其它资料参考###1、在面粉中加入适量的酵母和小苏打；
2、在面粉中倒入温水进行搅拌，搅拌成软硬适中的面团，然后盖上保鲜膜 ， 醒面2小时；
3、面团醒好之后，分成若干小块，使用擀面杖擀成薄片；
4、将佐料撒在面片上，均匀涂抹适量的植物油至面片上，撒上一层葱末；
5、将面片卷起，用手掌轻压，用刀切成条状；
6、将两三条面片压在一起卷成花卷形状；
7、锅中倒入冷水，做好的花卷放于笼屉中静放半小时后再开火，水开之后，蒸30分钟即可出锅 。
###其它资料参考###一个小时左右，但需要将揉好的面团放在温度高的地方 。
具体步骤如下：
原料：面粉500克、酵母粉5克
利用酵母粉发面的方法：
1、先凉好开水温度大概在37度，用手感觉不烫的温度为宜 。放入酵母菌 ， 搅拌均匀静置5分钟 。
2、倒入准备好的面粉中搅拌，再准备适量的温水，用温水使发酵时间缩短 。直到揉成团，用纱布盖?。儆帽Ｏ誓じ亲∪萜鳎康氖欠乐顾至魇?。
3、放置在温度高的地方，发酵一个小时成蜂窝状即可 。
扩展资料：
酵母粉发不起来的原因
1、因天冷 ， 可能时间不够长 ， 
2、会不会买到干酵母是假的；
3、不能用温度太高的水发干酵母；
4、干酵母太少，面太多 ， 就更需要时间久些的
5、以现在的天气应放在室温高的地方，至少应在8小时以上，或将其用棉被包裹住，再将其放进柜子里，不到时间尽量不要去看它 。(能放在有暖气的室内或炉火旁都能加快其发面的 。)
6、应在所发的面上，盖上一层湿蒸布 ， 以防所发的面里外干湿不一 。
酵母粉与小苏打的区别
小苏打是一种碱性物质，而酵母粉是一种酸性物质，小苏打虽然具有起发的作用，但起反应时释放的二氧化碳较少，起发作用有限 ， 而且因为碱性的关系 ， 经常让馒头和面包有很大的碱味 。
酵母粉起发作用好，缺点是起发需要一定的温度湿度配合，如果天气寒冷 ， 则需要更多的时间起发或不容易起发 。

###其它资料参考###大约1小时左右 。
用泡打粉发面(通常是快速发面法)
泡打粉不是酵母，做包子馒头要发面还是得发酵母粉 。
加泡打粉的目的是让面团不会有大气泡，其中的二氧化碳会形成均匀的小气泡，让面团会比较细致。

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