十四、尖鸡球汤
材 料∶ 鸡腿二只、火腿四两、扁尖笋一两 。调味料∶ 酒一大匙、盐、胡 粉酌量 。作 法∶ 鸡腿去骨，切四方块，将鸡腿与腿骨一同川烫过 ， 去除血水，再将鸡骨加水熬出高汤后捞除 。将鸡球放炖盅内，加入泡软切小段的扁尖笋和煮过的火腿，加酒一大匙，蒸半小时 。食用时再酌量加盐和胡椒粉调味 。重点提示∶ 去骨后的鸡肉切块叫鸡球 ， 带骨是鸡块 。扁尖笋若是条状或卷球状者，泡软后要先切除硬梗再用 。扁尖和火腿都有咸味，蒸好后试过咸淡再决定是否加盐以免太咸
###其它资料参考###把姜片，蜜枣一起放进锅里 ， 倒入清水烧开，再排骨和芥菜杆一起放进锅里，放几滴油，大火烧开，最后把苦瓜黄豆一起倒进锅里 。大火烧开后转小火煲1.5小时左右 ， 加入调味盐，这道美味的黄豆排骨苦瓜汤就可以上桌了 。苦瓜黄豆排骨汤是一种有点苦可是却一点也不腻的一种食物，吃起来是特别不错的 ， 这汤是有很好的解毒功效，吃起来特别舒服 。炎热的夏季烦热容易口渴 ， 很多人都感觉夏季困顿乏力，不妨喝一碗清热解暑，排毒养颜的苦瓜汤啊，苦瓜虽苦却有大功效哦，来看苦瓜汤如何带你安然度夏，苦瓜煲汤降火做法大全 。
锅内放油/姜/适量盐炒香 ， 再加入筒骨炒至微黄 。加水盖过筒骨（可以多加水），加入之前泡好的黄豆，大火烧开后颜色变成微微的奶白色后，小火熬制40分钟，颜色变成奶白色 。苦瓜，性偏寒，略带甘苦，若煲汤，一般会搭配排骨、猪尾巴来中和苦瓜的苦味，若黄豆当季，还可以丢几颗黄豆下去 。在潮汕，除了常见的苦瓜排骨汤，我们还有一道苦瓜杜龙汤也是比较经典的潮式汤水，这个最适合夏天喝 。
苦瓜和什么都可煲汤 ， 苦瓜只苦自己，不苦别人，所以他和什么食材做汤都不抢味 。苦瓜清火，消炎，开胃，马上要入夏了，喝点苦瓜汤很好，苦瓜与高蛋白搭配最常见 ， 叫浑素搭配，营养有味 。最长见是苦瓜肉片蛋汤，做成撒点小葱，淋一点香油，美极了 。最后提醒食者，苦瓜汤虽好 ， 先把猪骨头和瘦肉一起焯水 洗干净 然后将苦瓜切开去除中间的膏 一起放入煲中 放入姜 红枣 石斛 准备开水调味 盐鸡粉味精 适量放点料酒 味道调的清淡即可 倒入汤中 封上保鲜膜 放入蒸锅炖三个小时但不可多食噢 。
###其它资料参考###做法一
苦瓜黄豆排骨汤
1. 先用清水把苦瓜、黄豆、排骨、生姜洗净
2. 苦瓜去核切块，然后以盐水浸大约15分钟，黄豆浸泡片刻 ， 排骨切成段状；
3. 然后一起放进瓦煲里，加入清水1200毫升(约6碗水量) ， 再滴少许食醋；先用武火煲沸后，改用文火煲1个小时，直到600至800毫升(约3～4碗水量)，调入食盐少许，饮汤食苦瓜及猪排骨 。（此量可供2～3人用，宜在暑热期间多次饮用 。）
做法二
1.黄豆清洗后浸泡1小时备用
2.猪小排在开水中飞水后洗净备用，可放一片生姜帮助去腥
3.小排和黄豆先入汤锅大火煮开后小火煮100分钟左右，黄豆基本软烂
4.苦瓜清洗干净，去瓜瓤和籽后切成块状备用
5.将苦瓜倒入煮到快成熟的排骨黄豆汤中，煮开后小火煮15分钟，加盐调味
6.加葱花即可食用了
7.成品汤，汤汁鲜美，苦瓜略带苦味，但回味清爽甘甜
烹饪技巧
苦瓜的瓤和籽比较苦，怕苦的尽量去除干净 。[2]
食用须知
编辑 语音
时尚,潮流,健康,苦瓜，又称为凉瓜，性寒味苦，入心、肝、胃经，功能清暑涤热，明目解毒，《滇南本草》说它能泻六经实火 ， 清暑，益气，止渴，还说它治丹火毒气，疗恶疮结毒，《泉州本草》认为它主治烦热消温引饮，风热赤眼 ， 中暑下?。换贫梗置蠖? ，性平味甘 ， 入脾、大肠经，功能健脾，宽中，《日用本草》说它能宽中下气，利大肠；猪排骨性平 ， 味甘、咸，入脾、胃、肾经，功能滋阴 ， 润燥；生姜性温味辛 ， 入肺、胃、脾经，有驱寒、祛腥的功能 。合而为汤 ， 更具清暑涤热、益气止渴之功效 。冀中
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