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蛇要炖多久才会烂( 三 )

生活百科姜片


其他回答 蛇羹
制作原料：三蛇，料酒，味精，精盐，姜片，葱条，蛋清，湿粉粉，狸肉，香菇丝，鱼肚丝，木耳 ， 胡椒粉 ， 熟猪油 。
制作方法：将三蛇宰杀，去皮 ， 头，尾及内脏，煮熟 ， 剥肉成丝，去骨，用熟猪油略炒，烹料酒，下蛇汤 ， 味精 ， 精盐 ， 盛瓦钵加姜片，葱条，入蒸笼用中火蒸约1小时 ， 取出蛇肉丝，与挂上蛋清和湿淀粉后过油至熟的鸡肉丝，熟果子狸肉丝，香菇丝，鱼肚丝，木耳 ， 高汤，蛇汤同烩煮沸加精盐，胡椒粉，水淀粉，熟猪油即成 。
龙 凤 煲
基本材料 原料：老母鸡一只、草蛇三只 辅料：淮山、枸杞、沙参、红枣 调料：盐、味精、姜片
（1）药膳功效有行血去风湿，姜片去腥 。汤汁中如蛇毒，姜片将变黑色 。能引起食客注意以免中毒，蛇胆有瞑目清肺之作用，蛇胆有补血作用 。
（2）制作过程蛇宰杀、老母鸡的加工是本煲汤中的亮点 。蛇三根分别去皮、去胆、去血、去头与老母鸡一同放入大沙锅中、加水、调料、辅料上火煲制熟即可食用 。蛇皮去掉不用，但也可以做成白灼虾，椒盐蛇皮等 。
龙凤大呈祥
基本材料 主 料： 去头乌梢蛇1条，老母鸡1只，火腿丝25克 ， 枸杞3克 。配 料： 盐少许，湿菇丝25克，柠檬叶丝9克，菊花9克，生姜15克 。
1、蛇宰洗干净，去皮，用沸水氽后，沥干，斩成约6厘米长的小段，放入砂锅 。
2、加入适量清水 ， 约煲40分钟后，捞出沥干，剔成丝 ， 汤留用 。
3、母鸡宰洗干净，除去尾臊、脚爪和内脏，用沸水飞去血秽 ， 放入砂锅，加入适量清水 。
4、鸡肉煲至半烂后，同样捞起，剔成丝，并与蛇丝、蛇汤、鸡汁一同装入砂锅，加入枸杞、生姜丝、湿菇丝、火腿丝并分撒两边 ， 调入盐 。
5、用文火煲至熟烂即可 。
6、食用时伴以柠檬叶丝和菊花 。
续断炖南蛇肉
基本材料 续断、料酒各10克，生黄芪30克，南蛇（蟒蛇）肉500克 ， 生姜9克，胡椒粉0.1克 。盐、葱、猪油、味精适量
【制作方法】
1、将蛇斩去头尾，剥去皮除内脏，洗净切成3厘米长、1.5厘米宽的片 。生姜切成片 ， 葱切成段 。
2、续断、黄芪先用冷水洗去浮灰杂质，切片，放入砂锅 ， 用清水浸泡，煎熬浓汁 。
3、将锅炒热下猪油30克 ， 油至七成熟时，下入蛇肉翻炒 ， 烹入料酒，盐，然后将蛇肉倒入砂锅内，加入姜片、葱段，用小火炖1小时，拣去葱姜、药渣，加入胡椒粉、味精，调好口味，稍煮一下即可食用 。
胡椒根蛇肉汤
基本材料 胡椒根50克，南蛇肉250克
[制法]：南蛇肉洗净 ， 切段；胡椒根洗净，与南蛇肉一齐放入砂煲内 ， 加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲至蛇肉熟烂，调味供用 。
菜 名： 蛇羹
主 料： 蛇肉6两（约240克） ， 鸡肉3两（约120克），瘦肉2两（约80克），湿发鱼肚3两（约120克），湿发冬菇木耳各1两（约40克），姜2两（约80克），柠檬叶2块 ， 陈皮少许，上汤7杯，老抽（深色酱油），盐、胡椒粉、芫荽、薄脆、菊花适量 。
做 法： 1、买蛇时请卖者代宰及起肉，蛇骨熬汤（制法见本文心得部分），蛇肉煲熟，取起待冷后 ， 拆丝，放蛇骨汤内煮一小时 。
2、鸡肉、瘦肉、鱼肚、冬菇、木耳及姜均切丝，陈皮浸软刮囊切丝 。
3、将上汤煮沸，把鸡肉等各料放入，煮1小时捞起 ， 放入蛇汤与蛇肉同煲15分钟 。

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