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虎皮能做些什么( 二 )

生活百科青椒


6、炒好后，盛出来平铺在码好的扣肉上 ， 用勺子按压紧实 。准备一个蒸锅，水开后，转中火 ， 把装有扣肉的碗放进去蒸一小时左右 。时间到了以后，开盖取出，把碗里的多余辣椒油倒出来一些，然后盖上一个盘子，把它翻过来 ， 淋上刚刚倒出来的辣椒油，这道色泽鲜亮的虎皮扣肉就做好了 。

###其它资料参考###原材料：五花肉、梅干菜、姜、葱、食用油、八角、生抽、五香粉、冰糖、盐、黑胡椒粉、清水、水淀粉
1、梅干菜放温水中浸泡1个小时左右 。
2、五花肉一定要选择这种瘦一点的，做出来的虎皮肉才肥而不腻 。
3、锅里放水，把洗好的五花肉放进去，放入姜、葱，煮至断生 。
4、肉煮熟之后捞出，用牙签在肉皮上扎点洞 ， 倒上老抽抹匀 。
5、锅热倒油，把五花肉放进去煎一下，捞出冷却 。
6、锅中留底油，把葱、姜、八角放锅里炸香，倒入梅菜翻炒片刻 。
7、加入生抽、适量清水、五香粉、冰糖、盐、黑胡椒粉，拌匀 。
8、煎好的肉切成薄片 ， 肉皮朝下码在碗里 ， 倒上生抽 ， 盖上梅菜 ， 放锅里蒸 。
9、蒸好的虎皮肉倒扣在盘子里 ， 多余的汤汁倒进锅里勾芡，淋在虎皮肉上，再撒上葱花就好了 。
这样一盘美味的虎皮肉就做好了，鲜香软糯，入口即化！

###其它资料参考###1、虎皮肉
主料：姜10克、酱油10克、料酒10克、白糖15克、葱10克、五花肉500克 。
做法：
步骤1：把五花肉清洗干净 ， 擦去水分；
步骤2：将肉在火上熏烤；
步骤3：烤制焦黄；
步骤4:放在温水中泡软；
步骤5：用刀刮去黄焦皮及脏物；
步骤6:切成粗条状；
步骤7：锅里放些清水，烧开后 ， 加入酱油、料酒、大料、白糖、葱、姜、盐；
步骤8：放入肉(皮朝上) 。待汤烧开以后 ， 撇去浮沫；
步骤9用小火煨至3～4成熟时 ， 把肉翻过去再继续煨，当肉煨到8～9成熟时关火；
步骤10:把腌雪里红梗除去根梢 ， 洗净切成?。?
步骤11:控干水分 ， 用油煸炒至干黄；
步骤12:把焖至好的肉皮朝下码放在碗中；
步骤13:加上炒好的雪里红梗后浇入汤汁；
步骤14:上屉再蒸40分钟；
步骤15:倒出汤汁；
步骤16：把肉皮朝上扣入盘里；
步骤17：汤汁烧开芶入薄芡；
步骤18：把汤汁浇在肉上即可 。
2、虎皮肉
材料: 猪五花肉
辅料: 色拉油、老抽、葱、姜、盐、白糖(或冰糖)、料酒、八角、香叶、草果、桂皮
做法：
步骤1：猪五花肉选择带皮夹层 。
步骤2：猪五花肉洗净后放入锅中煮至七、八成熟，取出放凉 。
步骤3：肉皮一面用老抽涂抹上色，静止三、五分钟 。锅中倒入色拉油，烧到七、八成热，把煮好的五花肉肉皮朝下放入锅中炸 ， 炸至表皮显红色就可出锅了（油锅炸肉是件很危险的事情，切记~肉放入油锅后一定要迅速的盖上锅盖，因为热油碰到肉的脂肪一定会有激烈的反映，会爆渐的，切记切记） 。
步骤4：炸好放凉后的五花肉切成大片，刀口接触肉皮时 ， 有种切割烤乳猪的感觉，猪皮脆脆的 。
步骤5：切好的五花肉移入锅中，加葱、姜、白糖、料酒、八角、香叶、草果、桂皮、老抽和水 ， 盖盖焖烧约二十分钟，尝一下味，适量的加一点盐 。(这一步也可将切好的肉摆码在碗中,上锅隔水蒸制)
步骤6：大火收卤 。

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