步骤7：色泽诱人、卤汁粘稠，食之软烂醇香的大肉就做好了 。
3、虎皮肉
用料：五花肉适量
做法：
步骤1：五花肉洗干净，切大块，汆水；
步骤2：米酒+八角+葱姜，小火慢煮 即将熟的时候捞出 。
步骤3：放凉 ， 用牙签在皮上戳戳 。
步骤4：油脂冒出来了 。
步骤5：菜籽油烧热，转小火 。
步骤6：小火，开炸 。
步骤7：用锅盖保护好自己，猪皮容易爆
步骤8：出锅 。
步骤9：油已经炸出来了 。
步骤10：拿一部分泡到煮的汤里，泡出虎皮 。
步骤11：放凉装袋，装盒子，慢慢吃 。
###其它资料参考###一：蚝油虎皮青椒做法：
食材：青椒300克、蒜末20克、姜末10克，食用油、食盐、胡椒、味精适量、蚝油30克 。
1.先将青椒处理干净，怕辣的就把青椒里面的茎和籽去掉，如青椒太大，切成2半，然后洗净后 ， 沥干水分备用 。
2.锅底放入适量油，油温三成热，放入青椒，小火慢炸，把青椒两面都炸成虎皮，即可起锅 。
3.锅底放入适量油烧热，然后放入蒜末、姜末爆香，在放入虎皮青椒、蚝油、食盐、胡椒、味精炒匀即可起锅装盘 。
二：糖醋虎皮青椒做法
食材：青椒300克、食用油、食盐、胡椒适量、食醋30ml、白糖10克 。
1.先将青椒处理干净，怕辣的就把青椒里面的茎和籽去掉，如青椒太大 ， 切成2半，然后洗净后，沥干水分备用 。
2.锅底放入适量油，油温三成热，放入青椒，小火慢炸，把青椒两面都炸成虎皮，加入适量食盐、胡椒即可起锅 。
3.然后把糖醋进行混合 ， 然后放入盘中，把炸好的虎皮青椒放入在糖醋酱汁中，然后蘸着食用即可 。
三：爆香虎皮青椒做法
食材：青椒300克、豆瓣酱25克、豆豉10克、蒜末10克、姜末10克，食用油、食盐、胡椒、味精适量、白糖3克、食醋8ml 。
1.先将青椒处理干净，怕辣的就把青椒里面的茎和籽去掉，如青椒太大，切成2半，然后洗净后，沥干水分备用 。
2.锅底放入适量油，油温三成热，放入青椒，小火慢炸，把青椒两面都炸成虎皮，即可起锅 。
3.锅底放入适量油烧热，然后放入蒜末、姜末、豆瓣酱、豆豉爆香，然后放入虎皮青椒、食盐、胡椒、味精、白糖炒匀，最后起锅时候 ， 放入食醋即可起锅装盘 。
青椒不变色的4大诀窍：
1.青椒选择最新鲜的，不要买隔天的，隔天青椒做出来的青椒容易变色 。
2.青椒处理干净了 ， 需要沥干水分，不然炸的时候水气足，也会导致青椒变色 。
3.热锅3层油温炸青椒，慢慢炸 ， 保证青椒不变黄不变黑，炸出来的青椒特别好看 。
4.最后烧青椒的时候，需要大火，不点水，最后青椒做出来的非常的好看 。
###其它资料参考###材料
虎皮材料:蛋黄500克虎皮材料:细砂糖200克虎皮材料:玉米粉75克蛋糕体材料:下列蛋白535克细砂糖300克低筋面粉200克蛋黄267克塔塔粉1茶匙橘子水165克玉米粉50克盐1小匙沙拉油200克泡打粉1茶匙
做法
1
制作虎皮:将蛋黄加入细砂糖用中速打发约12~15分钟
2
打完后加入玉米粉轻轻拌匀
3
放入铺好白报纸的烤盘中抹平敲一敲即可入烤箱烘烤
4
出炉后放凉即可
5
在钢盆中加入沙拉油→橘子水拌匀在加入过筛好的低筋面粉+泡打粉→玉米粉拌匀在加入蛋黄拌匀即可
6
将蛋白加入塔塔粉、盐用快速打到微发加入细砂糖后，改中速打到8~9分发呈勾状
7
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