1、莲子有红莲子和湘莲子之分，两者味道区别不大，只是湘莲子（白莲）煮出来的糖水颜色比较透亮好看 。莲子芯必须取出，否则糖水会混有
苦涩味道 。
2、鸡蛋有两种放法，一种是煮熟剥去蛋壳后放入；还有是直接打破后放入糖水中煮熟 。采访人员感觉第二种方法的鸡蛋会比较嫩滑 。
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14.椰汁香芋西米
材料：西米半两，香芋净重2两 ， 罐装椰汁2匙 ， 水3两，牛奶5两，白砂糖约1.5两 。
制法：
1、提前半小时开始浸泡西米，香芋去皮切成块并煮熟待用 。
2、先放水，再下西米，待西米煮至透明，可以加入白砂糖 ， 搅拌，糖水变成白色 。
3、再加入牛奶、椰汁、熟芋头粒，待沸即可 。
要点：在这道糖水当中，糖的比例比较难掌握，一般的比例是“一斤水配2两糖，一斤奶配1.5两糖” 。
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15.红豆沙
材料： 红豆500G、陈皮适量、冰糖约500G
制法：
1、先洗干净红豆，清水泡浸两小时；
2、煮开水，把红豆还有陈皮放入锅中；
3、煮开后用中慢火煲两小时，最后才用大火煲大概半小时；
4、煲至红豆起沙和还有适量水份 ， 就可以加糖调味 。
注意：
1、红豆不必浸太久，最多是一到两个小时 ， 没时间的可以不浸 ， 也不要用热水浸 。
2、陈皮不要用太多 ， 但要用好的 。
3、中途可以加水,但豆和水的比例就要看个人喜好了，当然红豆沙不能煮出来太少豆 。
4、冰糖要在最后才下，不然红豆就会煮不烂了 。
5、最后转用大火煲是为了红豆能煲散成沙 。
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16.椰汁西米露
材料：西米若干，椰子汁一盒
制法：
1、把西米放进清水里洗浸干净 。
2、把一锅水煮沸，把西米放进煮沸的水里 。（注意：要一边煮一边用勺子搅拌，否则西米会粘锅底）
3、煮到西米半透明，然后把西米和热水隔开 。
4、再煮一锅沸水，把刚才煮到半透明隔好水的西米再放到沸水里煮 。
5、一直煮到全部透明，把沸水都到去 。
6、食时取西米和倒入椰汁就好 。
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17.雪耳木瓜糖
材料： 雪耳 三四朵 ，木瓜 一个 ，冰糖 适量
器具：炖盅四个，大锅一口
制法：
1、雪耳在冷水中浸泡开 。
2、取大锅一口 ， 加水煮沸 。水量大致为放入四个盅后水位在八分处 。
3、将雪耳洗净 ， 去除黄色根蒂 。均分成四份，放入盅内 。
4、木瓜去皮，剖成四份 ， 去籽 。将木瓜切块（不用太?。殖伤姆莘湃胫涯?。
5、每盅内放冰糖，若吃不准份量的 ， 可以先少放些，炖时尝味后再决定是否增加冰糖的用量 。
6、每盅内注入清水至七八分满，盖上盅盖 。
7、将盅放入锅中，盖上锅盖 ， 小火炖两到三小时至木瓜、雪耳绵软 。若要雪耳爽脆则时间可短一些 。
8、炖盅取出 ， 可温食，也可放入冰箱冰藏 。夏天吃冰甜品，最是爽口 。
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18.椰汁香芋西米
材料：西米半两，香芋净重2两，罐装椰汁2匙，水3两，牛奶5两，白砂糖约1.5两 。
制法：
1、提前半小时开始浸泡西米，香芋去皮切成块并煮熟待用 。
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