菇类谷氨酸含量高，味道鲜美，同时含有一定的维生素D和膳食纤维，也是火锅的一味好料 。
用清汤锅烫含水量高的蔬菜，不仅能均衡吃肉的油腻口感，也能平衡营养 。油麦菜、茼蒿、豌豆苗等绿叶菜都是不错的选择 。
薯类、玉米等富含淀粉的食材涮一涮可以替代主食 。当然如果另外准备主食的话，比起精米白面，更推荐粗粮和杂豆 。
酱料可控，减盐减油？
虽然火锅店里往往有令人眼花缭乱的酱料台，但如果是本身汤底味道较重的火锅，其实并不需要太多的蘸料 。
对于本身就带油的汤底，从控制热量的角度，干碟比油碟更值得推荐 。如果怕辣的话，可以蘸一些醋 。
如果汤底本身比较清淡，也不推荐将各种酱料一通混合 。各种酱料在制作过程中都添加了大量的油和盐，要是贪图各种酱都吃到，显然酱料总量就会过多 。
理论上讲 ， 煮完菜之后再蘸料，未经稀释的调料只需要蘸上一点点 ， 就可以有强烈的味道 。不妨把蘸料放得相对少一些，总体摄入量低一点，也一样能有滋有味 。
比起所有的食物都是同样的味道 ， 感受不同食材的本味也许是更好的选择 。
吃火锅的注意事项
尝试清淡的锅底？
除了推荐大家选择简单的蘸料，也更推荐大家尝试更清淡的锅底，比如前面提到的椰子鸡 。
甚至海鲜和根茎类植物、菌菇煮出来的汤本身就已经足够清甜 。
牛油火锅中的厚油自然是不利于心血管健康，而爽口的酸菜锅中的亚硝酸盐含量也不低，不建议经常吃 。
肉汤不要喝
用汤煮过的肉，营养大部分都还在肉里 ， 而传说中很有营养的肉汤 ， 里面全是脂肪、亚硝酸盐和嘌呤 。原汤“化”不了原食，从健康角度不建议喝肉汤 。
如果执迷于喝汤，最好在锅刚烧开、还没下肉和豆制品的时候喝，这时汤里的嘌呤比较低 。
高尿酸血症的患者尤其注意不要喝汤，更不要喝酒，酒精会抑制尿酸的排出，可能诱发痛风 。
调整煮食顺序
大多数人吃火锅可能会一上来就先涮肉，等吃腻了想起来再加点菜，最后涮淀粉类的食材，这样一不小心就吃了很多肉而吃不下别的东西 。
涮火锅常见的肉丸类、肥羊、肥牛的脂肪含量都非常高，吃了太多使人发胖，而且过多的蛋白质对于一些人来说也不好消化 。
可以换一换煮食顺序，先放点藻类、豆制品、蔬菜、薯谷类 ， 膳食纤维和植物蛋白可以延缓糖分的吸收 ， 先吃点薯谷类垫肚子也可以帮你控制肉的摄入量 。
另外需要提醒 ， 四季豆或者鲜黄花菜一类的菜一定要充分加热熟透，否则会有中毒的风险 。
注意原料安全性
如果在外就餐，可能还要考虑一下食品安全风险 。不乏有黑心商家用辣味来掩盖食材的不新鲜 。
另外火锅底料安全性也是要注意的 。曾经有抽检发现，有个别商家违法使用非食用物质来做火锅底料，包括罂粟壳、罂粟粉、工业石蜡等等 。
出于食品安全考虑 ， 一定要选择证照齐全、环境比较整洁的火锅店 。
饮料合理搭配
至于吃火锅时候搭配的饮料，原则上是选择低糖的饮品，一般的茶水就已经很好了 。
除了前面提到的避免喝酒之外 ， 碳酸饮料也会增加代谢负担，如果为了解油腻，可以搭配新鲜清甜的完整水果 。
而如果是吃辣火锅，牛奶、豆奶等含蛋白质的饮料对解辣有一些帮助 。
你多久吃一次火锅？有没有超好吃的独家酱料搭配方法分享呀～
