六：待蛋白霜细腻有明显的纹路，再加入剩下的糖，继续打发，打发蛋白时有明显阻力，可以时不时的提起来判断一下状态，打好的蛋白，从盆底缓缓提起打蛋器，打蛋头的蛋白成小尖峰 。
七：取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中，因为两者的密度不同，所以要分次加入，翻拌的手法要注意不要画圈，捞底刮边，转动打蛋盆 。
八：再将拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜里 。
九：翻拌均匀 。
十：倒入八寸模具，轻轻晃动模具使表面平整，再震两下除去大气泡 。
十一：放入预热好的烤箱中下层，上下150度，烘烤55分钟 。
十二：烤好的蛋糕马上拿出烤箱，从高出震两下模具 ， 震出热气 。
十三：倒扣晾凉，再脱模 。
十四：成品 。
注意事项：
蛋糕根据其使用的原料、调混方法和面糊性质一般可分为三大类 。
①面糊类蛋糕：配方中油脂用量高达面粉的60%左右，用以润滑面糊，使产生柔软的组织，并帮助面糊在搅混过程中融合大量空气以产生膨松作用 。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕属于此类 。
②乳沫类蛋糕：配方特点是主要原料为鸡蛋而不含任何固体油脂 。利用蛋液中强韧和变性的蛋白质，在面糊搅混和焙烤过程中使蛋糕膨松 。根据所用蛋料又可分为单用蛋白的蛋白类(如天使蛋糕)和使用全蛋的海绵类(如海绵蛋糕) 。
③戚风类蛋糕：用混合面糊类和乳沫类两种面糊，改变乳沫类蛋糕的组织而成 。
###其它资料参考###戚风蛋糕松软香甜很多人都喜欢吃，但是自己操作脱模时候总是存在些小问题 。那么，戚风蛋糕怎么脱模?戚风蛋糕倒扣多久脱模?
戚风蛋糕怎么脱模：
你要做的是戚风卷还是戚风蛋糕坯 ， 戚风卷可以铺上油纸，戚风蛋糕坯是不能铺纸的，戚风蛋糕和海绵蛋糕不一样，海绵可以用油纸和不粘模，因为它不太会收缩，而戚风蛋糕从不用不粘模 ， 因为模具边缘的拉力在一定程度上，也起着保持组织状态稳定的作用 。打得好的戚风用手在边缘轻轻就会拨下来的，不会赖在模上的，除非你打出的产品根本不靠谱，打座底了 。
如果你真的粘在模具上不好拿下来，可能就是你的制作过程出现了问题，夏天要注意蛋白的温度，最好冰一下，搅拌时间不能过长，和蛋黄面液搅拌也别太用力，迅速搅匀即可 ， 产品出炉后要倒置，放凉后就没问题了 。
戚风蛋糕倒扣多久脱模：
大约10-15分钟，完全凉了也不好，因为蛋糕降温后会稍微的回缩，比热的时候脱硬 。
如果是直接把蛋糕糊倒进模具或者只是在模具底部垫纸再倒入蛋糕糊，然后烘熟的 ， 一般需要出炉后，震一震 ， 然后倒扣，待凉了，才可能脱模，戚风的Q弹柔韧的特性，会让脱模变的很简单，用手沿着模具周边把蛋糕向内压一压，一圈后就可以简单的把蛋糕完整的从模具里脱出来 。
如果是使用垫纸把蛋糕糊和模具完全隔绝，然后再烘熟的 ， 那么，出炉后震一震模具，就需要立即脱模 ， 将蛋糕倒扣在网架上震出来，还需要把纸趁热从蛋糕上撕下来，不然，因为纸的回缩，会使蛋糕侧边出现收缩 。
戚风蛋糕属海绵蛋糕类型，质地非常轻 ， 用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料 。那么戚风蛋糕怎么脱模?倒扣多久脱模?
电饭锅做戚风蛋糕怎么做：
我觉得挺好的，因为很方便，如果你的电饭煲像九阳新推出的那几款一样本身就带有蛋糕功能 ， 那就更容易做了，省时省力，比烤箱好用电饭煲蛋糕的做法：
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