2、五花肉800克，清洗干净后先去皮，接着切成小长条，炸酥肉用五花肉，口感瘦而不柴 ， 比较好吃一点 。
3、切好后倒入碗里，加1勺料酒、1勺盐、半勺糖、1勺花椒粉，再来少许的姜末和蒜末，抓拌均匀后腌制20分钟入味儿 。
4、接着我们来调面糊 ， 碗里加100克红薯淀粉、30克面粉、2克盐 ， 再打入2个鸡蛋，拌一拌后再加少许的清水，搅拌成细腻浓稠的面糊，像这样就可以了 。
5、然后把腌好的肉直接倒进来抓拌均匀，让每一块肉上面都能裹上一层面糊就行 。
6、接着起锅倒油，油温5分热下肉炸，裹好面糊的肉条一根根地下入锅里 。先小火慢慢炸 ，第一遍主要是要肉炸熟炸透，大概6分钟左右 。
7、炸到全部飘起来，表面看起来有一点点焦黄后捞出来 。
8、接着转大火继续加热油锅，8分热下锅炸，1分钟左右酥肉的颜色就变了，炸到金黄色立马捞出来 。
9、撒上自己爱吃的调料就可以了，好吃的酥肉就做好了，焦焦脆脆的，真的特别好吃，直接吃就特别好吃，不过酥肉的吃法有很多 ， 还能用来煮汤和清蒸 。
10、起锅倒少许油，加葱姜蒜爆香 。
11、接着倒入一碗水后调味儿 。盐、鸡精、生抽 、胡椒粉 ， 煮开后再把酥肉倒进来 。
12、大火煮开后再煮5分钟，最后加点青菜焖1分钟 ， 开盖淋上几滴香油就可以吃了，这个酥肉汤简单又好喝，清清爽爽的一点都不油腻 。
13、第二种比较常见的吃法就是河南的扣碗酥肉，先来调个酱汁 ， 半碗清水、1勺盐、1勺生抽、半勺老抽、1勺料酒、半勺鸡精 ， 搅拌均匀就行 。
14、接着把酥肉装入碗里面，倒上调好的酱汁，最后放点生姜在表面 。
15、接着入蒸锅，大火1个小时，出锅后拿个盘子倒扣出来 。
再撒点小葱花和辣椒圈点缀下 ， 好吃的扣碗酥肉就做好了，蒸过之后的酥肉更加软糯好吃，嫩滑爽口 ， 肥而不腻 。
〖 食材清单 〗 莲藕1节、馒头1个、五花肉1块、花椒1把、香菜、鸡蛋2个、盐、胡椒粉、五香粉、鸡精、料酒、生抽
〖 制作步骤 〗
1、先准备一节莲藕，改刀切小块儿放一旁；
2、接着准备1个馒头，先把馒头皮撕掉 ， 然后把馒头擦碎，擦成这种细细的小颗粒就可以了；
3、再来一块儿五花肉，先把猪皮切下来 ， 猪皮可以留着炸或者是做猪皮冻 ， 猪肉改刀切块儿后直接放料理机里面搅成肉沫，打好后先盛出来；
4、接着把莲藕也加进来直接打成小颗粒，打好后也先盛出来备用；
5、这时候我们在小碗中加一把花椒 100克开水，泡10分钟把花椒的香味儿泡出来；
6、再来切点香菜，炸丸子加点香菜味道会超级的香，切碎就可以；
7、再来一块儿生姜，先切片再切丝最后切成末，最后准备半根儿大葱切成葱花 ， 切好后和生姜装到一起；
8、接着准备一个大一点的容器 ， 把肉馅儿、藕丁、馒头碎、葱姜、香菜都加进来 ， 最后再打入2个鸡蛋；
9、开始调味儿，盐、胡椒粉、五香粉、鸡精、料酒、生抽 ， 上手搅拌均匀后把泡好的花椒水分次加进来，花椒就不要加进来了，这里只要泡好的花椒水，搅打成比较粘稠的状态就可以了；
10、下面我们就可以开始捏丸子了，取一小坨肉馅儿捏紧后搓一搓，丸子就做好了，大小随意，只是小丸子比较好炸熟，大丸子时间会久一些；
11、全部搓好后起锅热油，油温五成热下丸子炸 ， 全程中小火就够了，丸子炸到表面变色定型后就可以捞出来了；
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