打开后的皮蛋，一定要在1~2小时内吃完 ， 不要长时间暴露在空气中或放在冰箱里留着下顿吃，否则易感染沙门氏杆菌 。
沙门氏杆菌生长的适宜温度为20℃~37℃，它会与灰尘一起飘浮在空气中，遇到适合的载体就迅速繁殖 。皮蛋正是这样一个载体，它能为沙门氏杆菌提供大量的营养，使细菌迅速繁殖，这种带菌蛋食用后会引起中毒 。值得注意的是 ， 感染此菌的皮蛋即使放在冰箱里，低温也阻止不了细菌的大量繁殖，只是使其不太活跃而已 。
沙门氏杆菌要在70℃~80℃下5分钟后才会死亡 。因此 ， 皮蛋去壳后在高温下蒸5分钟左右，或放进微波炉里“转一转”，晾凉后再吃丝毫不影响口味，还相对安全 。
如果吃皮蛋后出现腹痛、清水样腹泻、恶心、呕吐等症状，可先喝点糖盐水(1：1的比例)控制病情，然后再去医院 。
###其它资料参考###【松花蛋最多放多久】皮蛋的保质期最长180天 。
皮蛋的别称是松花蛋和变蛋，它是中国汉族人民发明的一种蛋加工食品，也是中国地区特有的一种特色食品，其味道和口感较为特别，具有咸甜可口、软糯丝滑等特点，其独特风味在全国的许多地区中都获得了非常高的人气 。
皮蛋与其他的蛋制品不一样，它的保质期比较长，最长可保存180天，其保存时间的长短与皮蛋的密封环境有着密切的关系 。据报道，皮蛋只有在密封保存、且恒温的状态下才能得到180天的最长保质期，而现实生活中可以满足这个条件的地方比较少 。所以，我们在购买皮蛋后应尽快在3个月之内将其吃完，以此来避免皮蛋因温度过高而发生变质的情况 。
皮蛋的相关做法
皮蛋是一种非常好吃的食物 ， 其味道具有辛、涩、甘、咸等特点，很多厨师都很喜欢将它放入到自己创作的菜品中 ， 以此来提升菜品的口感层次，达到提鲜增味的效果 。
皮蛋的相关做法有很多种，其中较为常见的做法有皮蛋瘦肉粥、凉拌皮蛋、剁椒皮蛋、青椒皮蛋、皮蛋拌豆腐、肉丝韭菜皮蛋炒饭、皮蛋紫菜汤、皮蛋番茄等等 。
###其它资料参考###皮蛋在完全密封且处于恒温的环境下时 ， 一般可以保存3～8个月 。如果是已经打开的皮蛋，建议在2小时之内吃完 ， 以免滋生细菌 。
平时保存皮蛋时，建议用塑料袋包裹好并密封袋口，再将皮蛋放在阴凉、通风的地方，一般情况下都可以将皮蛋保存3个月左右 ， 且风味不会改变 。
皮蛋储存注意事项
需要注意皮蛋不适合放入冰箱内冷冻保存，否则皮蛋中的水分会结冰，再次取出解冻会呈蜂窝状，其原有的风味会被改变，营养价值也会降低 。
此外也可以将皮蛋放入塑料袋内，把塑料袋完全密封后 ， 再将皮蛋放在阴凉通风的地方，通常也可以将皮蛋保存3个月左右 。保存皮蛋时 ， 需要主要有的皮蛋表面会有一层灰色的泥，这层泥不要清洗掉，它其实是皮蛋天然的防腐剂 ， 可以起到保鲜的作用 。
###其它资料参考###皮蛋可以放3-6个月 。
低温条件会影响松花蛋的风味和色泽，使其品质变差，因此松花蛋不宜放置在冰箱中保存 ， 应在室温下 ， 放置在干燥通风的地方，避光保存 ， 保质期为3~6个月 。而对于剥开壳后的皮蛋，不要将它长时间地暴露在空气中，最好在2小时以内吃完 ， 否则很容易滋生沙门氏杆菌 。
根据新版中华人民共和国国家标准《皮蛋》(GB/T9694-2014)中对重金属含量的规定，皮蛋含铅量应在0.5毫克/千克以下，消费者宜选择工业化生产的无铅松花蛋(标签上可见“无铅皮蛋”或“无铅松花蛋”字样) 。
