豆腐脑小知识
豆腐脑是天津的传统风味小吃，早餐 。当时有首儿歌：“要想胖，去开豆腐房，一天到晚热豆腐脑儿填肚肠”豆腐脑色白软嫩 ， 鲜香可口 。
豆腐脑在北京卤的味道堪称一绝，其卤不泄，脑嫩而不散，清香扑鼻 。器皿也有讲究 ， 用砂锅，砂锅体轻、导热快，特别是可以保持原味 ， 不受金属器皿的影响 。早年前门外门框胡同的豆腐脑白和鼓楼豆腐脑马最为有名，人称“南白北马” 。西城区有名的是也西单的米家兄弟 。南城天桥也有家姓白的做豆腐脑口碑不错 。门框胡同白家的豆腐脑真称得上是白如玉、嫩如脂 ， 入口即化且有豆奶之香 。豆腐脑的浇卤最为讲究，风味有回汉之别 。
“白记豆腐脑”是清真卤味 ， 用切得薄薄的鲜羊肉片、上等口蘑、淀粉、酱油打出的卤汁橙红透亮 ， 鲜美非常 。吃的时候，舀起一块白嫩的豆腐脑，浇上一勺厚卤，淋上蒜汁或辣椒油，就着刚出炉的芝麻小烧饼这么一吃 ， 满嘴喷香 。
“上海融智坊豆腐脑”属现场制作的，特点是：现场点制、洁白明亮、嫩而不松 ， 卤清而不淡，油香而不腻食之香气扑鼻 ， 有肉味而不腥，有辣味而不呛 。
豆腐脑可以补充雌激素
之所以近年来各种妇科疾病以及妇科肿瘤疾病如此高发 ， 主要原因与女性体内雌激素分泌紊乱以及不足有着很大的关系 。尤其是对于更年期的女性而言，如果雌激素分泌紊乱的话将会诱发各种更年期综合症，严重的话还有可能会致病 。而在豆腐脑中含有大量丰富的植物雌激素，它可以有效的促进女性体内雌激素的分泌，从而更好的保护女性健康 。
因此专家提醒更年期期间的女性 ， 在平时生活中应该养成每天吃一份豆腐以及豆制品的习惯，只有这样才可以更好的预防更年期综合症以及骨质疏松 。
###其它资料参考###可以 。
但是夏季或者梅雨季节不宜时间久 ， 这时候细菌生长快，容易变质 。
保温不代表是无菌或者灭菌 。
若是豆腐花是高温状态 ， 放在保温桶里面，可以贮存很久，比如6~10小时 。
###其它资料参考###豆腐花不放冰箱能放3小时左右 。
1、豆腐花亦称豆腐脑，一道著名的汉族传统小吃，可分为甜、咸两种吃法 。一般而言，中国南方主要以甜食为主（甜豆腐花），而中国北方主要以咸食为主（咸豆腐脑） 。
2、豆腐花制作须先将黄豆浸泡 ， 依品种或个人喜好约4至8小时不等 ， 俟黄豆吸饱水份后再加以打浆、滤渣、煮滚，复降温至90℃ 。最后步骤称为“冲豆花”，意即需冲入凝固剂豆浆后再静置5至15分钟才能完成 。而豆花美味的技巧就出于豆浆与凝固剂融合的温度控制，以及冲豆花的速度与技巧 。
3、豆腐花是一种用黄豆制作的小吃，个别的会用豌豆、蚕豆等豆类制作 。将黄豆用水泡涨，磨碎过滤出豆浆 ， 豆浆如果加入盐卤或石膏，就会凝结成非常稀软的固体 。
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