###其它资料参考###煮鸡蛋的小技巧别用沸水煮蛋首先，沸腾的水会让鸡蛋在锅里四下翻滚 ， 很容易把蛋壳撞碎，甚至蛋白都露出来 。其次，鸡蛋中的蛋白质凝固变性，并不需要很高的温度，通常60℃—87℃就可以，而沸水的温度能达到100℃ 。如果用沸水煮，蛋白可能就老得跟橡皮一样 。所以煮蛋的时候，应该开盖 ， 让水微微冒泡，而不是沸腾 。
凉水煮鸡蛋，小火烧开煮鸡蛋时 ， 一开始就要用凉水，可不要用滚烫的开水，否则鸡蛋外面熟了里面还糖稀呢，小编就遇到过这种尴尬情况 。然后调成小火烧开水，煮一会儿 。
煮的时间要短 ， 煮后要冷却蛋白全熟，蛋黄也完全凝固的鸡蛋需要煮10分钟，可如果你想要一个蛋黄嫩嫩的水煮蛋，大概6分钟就可以了 。如果鸡蛋煮的时间过久，就会有难闻的硫的气味 。另外要注意的是 ， 把鸡蛋从锅里拿出来后要立即用凉水冷却，否则残余的温度会让蛋继续加热而变老 。
陈一些的鸡蛋更好剥我们都觉得最新鲜的好 ， 不过水煮蛋其实没必要用太新鲜的 。因为稍微陈一些的鸡蛋反而更好剥 。如果把鸡蛋在冰箱里储存几天，其pH值就会稍微升高，蛋白和内层蛋壳的黏合度会稍微变松 。
蛋黄外面变绿没关系 。如果鸡蛋煮得太老 ， 你会发现蛋黄外面有一层绿色 。这是蛋黄中的硫化物和铁发生了反应，并没有任何危害 。只要煮的时间别太长，就可以避免 。
浸泡鸡蛋 。洗完鸡蛋后，可以在盆子里吧鸡蛋浸泡几分钟，这样再煮鸡蛋比较好煮 。
###其它资料参考###因为鸡蛋是一种蛋白质高的食物,它的耗量很小,所以用什么方法做都是有营养的.下面有34种鸡蛋的做法\x0d\x0a请参考!\x0d\x0a1 。油煎荷包蛋\x0d\x0a用料：鸡蛋1粒 ， 酱油少许\x0d\x0a做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好 ， \x0d\x0a可以煎至半生熟，或全熟 ， 或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可 。\x0d\x0a在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐 。\x0d\x0a\x0d\x0a2 。水煮蛋 。\x0d\x0a用料：鸡蛋1粒，水半锅 。半小匙盐 。\x0d\x0a做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮 。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥 。\x0d\x0a煮的时间：\x0d\x0a三分钟 ， 蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟 。\x0d\x0a六分钟 ， 蛋白凝固，蛋黄半熟 。\x0d\x0a十分钟 ， 蛋全熟 。\x0d\x0a\x0d\x0a3 。水煮菏包蛋\x0d\x0a用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯 。\x0d\x0a做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐 ， 再放入水中三分钟捞起就行了 。\x0d\x0a\x0d\x0a4 。生煎荷包蛋\x0d\x0a用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水\x0d\x0a做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度 。\x0d\x0a\x0d\x0a5.菜莆蛋\x0d\x0a用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许 。\x0d\x0a做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干 。烧热镬 ， 放入半碗的油，略热下菜莆炒 ， 下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了 。\x0d\x0a\x0d\x0a6 。菜豆蛋\x0d\x0a用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许 。\x0d\x0a做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟 ， 下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了 。\x0d\x0a\x0d\x0a7 。肉碎煎蛋\x0d\x0a\x0d\x0a用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒 。\x0d\x0a做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹?渲腥绻?⒕跤筒还豢梢约有┯停?蛑芪Ы剑?逯亮矫娼鸹凭托辛恕?\x0d\x0a\x0d\x0a8 。虾仁煎蛋\x0d\x0a用料：虾仁100G剁碎 ， 鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒 。\x0d\x0a做法：烧热镬 ， 下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了 。\x0d\x0a\x0d\x0a9 。大葱煎蛋\x0d\x0a用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散 。\x0d\x0a做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了 。\x0d\x0a\x0d\x0a10 。腊肠煎蛋\x0d\x0a用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散 。\x0d\x0a做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了 。\x0d\x0a炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来 。\x0d\x0a\x0d\x0a11 。江鱼煎蛋\x0d\x0a用料：江鱼仔100g ， 蛋3粒打散 。\x0d\x0a做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油 ， 略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄 ， 盛起去掉多于的油就可以了 。\x0d\x0a\x0d\x0a12 。芙蓉蛋\x0d\x0a用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g 。\x0d\x0a做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散 。烧热镬，下半碗油 ， 将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了 。\x0d\x0a\x0d\x0a13 。啦啦煎蛋\x0d\x0a用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量\x0d\x0a做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热 ， 下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油 ， 洒些酱油就行了 。\x0d\x0a\x0d\x0a14 。蚝煎蛋\x0d\x0a用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量 。\x0d\x0a做法：镬下半碗油 。略热下蚝炒 ， 炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油 ， 洒些酱油就行了 。\x0d\x0a\x0d\x0a15 。苦瓜煎蛋\x0d\x0a用料：1大匙油，1小匙蒜茸 ， 250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒 ， \x0d\x0a调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉 。\x0d\x0a做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬 ， 下油，爆香蒜茸 ， 下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了 。\x0d\x0a\x0d\x0a16 。豆腐煎蛋\x0d\x0a用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸 。\x0d\x0a调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉 。\x0d\x0a做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用 ， 下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸 ， 炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸 ， 下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了 。\x0d\x0a\x0d\x0a17 。姜丝煎蛋\x0d\x0a用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g\x0d\x0a做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干 ， 再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了 。\x0d\x0a\x0d\x0a18 。银鱼煎蛋\x0d\x0a用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g 。\x0d\x0a做法：镬下半碗油 ， 略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了 。\x0d\x0a\x0d\x0a19 。煎散蛋 I\x0d\x0a用料：鸡蛋3粒打散至起泡\x0d\x0a做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎 ， 煎至带点金黄 ， 盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了 。\x0d\x0a\x0d\x0a20 。煎散蛋 II\x0d\x0a用料：鸡蛋3粒打入碗中 。\x0d\x0a做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎 ， 将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！\x0d\x0a\x0d\x0a21 。蒸水蛋\x0d\x0a用料：鸡蛋3粒 ， 水1碗 。\x0d\x0a调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽 。\x0d\x0a做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水 ， 将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出 ， 洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了 。\x0d\x0a\x0d\x0a22 。肉碎蒸蛋 。\x0d\x0a用料：鸡蛋3粒 ， 肉碎100g，水1碗 ， 青葱粒1大匙 。\x0d\x0a做法，肉碎放些胡椒粉 ， 鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水 ， 将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了 。\x0d\x0a（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了 。打鸡蛋时要轻搅 ， 尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑 。）
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