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干煸靠姥姥怎么做( 五 )

生活百科栲栳


把炒熟的麦粒磨成莜面 ， 这就又成了生的了，这是“二生” 。
做莜面需要用是滚烫的开水和面，所以这是“二熟” 。
和好面 ， 做成莜面鱼鱼、莜面窝窝之类的，这就成了“三生” 。接下来添柴加火，做熟之后便有了“三熟” 。
不过说实话 ， 在我看来做莜面栲栳栳是一个技术活儿，虽然只是一撮一揪一抿三个动作 ， 我做的时候是漏洞百出 。
拷姥姥有很多做法，每一种都各具风味
打卤：山西面食最常见的就是打卤，栲栳栳的蘸汁是味道的关键，荤、素皆宜，要看个人口味，个人最爱番茄浇头 。
炒莜面：山西特色的黄菜炒莜面，黄菜是芥菜腌制的酸菜 ， 葱、蒜、红辣椒、黄菜和蒸熟的莜面一起炒熟即可 。
干煸莜面栲栳栳：栲栳栳油炸以后，加葱、蒜、青椒丝、香菜、本地酸菜翻炒 ， 香脆的口感很受欢迎 。
山西有句俗话叫：“山西的娃娃，离不开妈妈 。” 的确 ， 山西人恋家守旧，不愿出远门的比例绝对在全国位居前列 。其中部分原因 ， 大抵与面有关 。
如果你来到山西，问当地人，什么地方的面食最正宗 ， 他们大概会一脸懵逼，“我姥我奶我妈做的？”
谁都觉得自家的面食最好吃，最正宗的版本 。任何一户人家都有自己的秘方，原料两两、三三组合，配以不同制法，造就不同的口感和味道 。
这种秘方从姥姥传到妈妈，从妈妈传到孩子 ， 世世代代只有在家才能吃到 。此时，面不仅是面，是乡愁，是家的味道 。
一双筷子携夹的味道，春去秋来，寒至暑往，悠悠数载，几度枯荣，仍在回味那时的味道 。
总之 ， 面食之于山西人，就是生活 。

###其它资料参考###莜面栲栳栳(栲栳栳kǎolǎolao)是山西高寒地区著名的传统面食小吃 ， 属于晋菜 。"栲栳栳"是用莜面精工细作的一种面食品，因其形状象"笆斗"，民间叫"栳栳" 。
在河北省张家口的张北县，赤城县，尚义县，沽源县，康保县 ， 崇礼县，承德市的丰宁，围场 。内蒙古呼和浩特市武川县 ， 乌兰察布市凉城县、卓资县、丰镇市及察哈尔右翼中旗、锡林郭勒盟南部 。山西大同市的左云县、天镇县、阳高县也比较被大家所欢迎 。莜面栲栳栳是山西十大面食之一 。
说到山西的代表美食，怎么也绕不开种类丰富的面食 。对于山西人来说，不管吃了多少酒食菜肴，面食永远都是餐桌上最后的主角 。
刀削面、龙须面、挂面等等面食让人一看就胃口大开 。但是我今天要介绍的这道非遗美食，是面食可又不是面条，这就是山西十大面食之一的莜面栲栳栳 。
莜面栲栳栳也叫莜面窝窝，是山西高寒地区尤其是忻州地区的人们十分喜爱的一道传统名吃 。因为样子像当地农家一种专门用来打水的工具“栳栳”而得名 。用莜面做成的栲栳栳，不止美味还十分顶饱 。俗话说“四十里莜面 ， 三十里糕，二十里荞麦面饿断腰”，说的就是吃了莜面能走四十里路，吃荞麦面连二十里路都走不了 。
栲栳栳的制作十分讲究，光是口感好还不够，对于外形也有一定要求 。用开水和面 ， 取适量的莜面团，在光滑的案板上推开 ， 再用食指一卷，做好的莜面栲栳栳呈筒形，长寸许、薄如叶、色淡黄 ， 排排码放在蒸笼内，整齐利落 。上锅蒸熟 ， 出锅的时候就能闻到浓郁的面香 。
吃时蘸上肉酱或是依个人口味浇上用肉、土豆、茄子”等炒在一起做成的酱，软筋适口，浓香不绝 。

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