蒸面 ， 也叫卤面，是河南一带的传统面食 。
与另一北方传统面食“焖面”做法很类似，区别是焖面是直接把面放在食材上蒸，然后和菜拌在一起吃 。
而制作蒸面条，当地一般习惯用新鲜的细面制作 ， 五花肉搭配上芹菜、豆芽等食材炒香后与蒸熟的面条一起拌匀蒸熟，吃起来面软硬适中、口感筋道，非常好吃！
想要做好吃的蒸卤面 ， 有两个关键点 。
一是万能卤汁，二是面条的蒸制；大家可要拿小本本记好啦~
1、秘制卤汁如何制作?这道面食的灵魂所在就是卤汁的调制，大厨的秘方是：干辣椒+小茴香+花椒+八角+一小块桂皮 。在煮至之前 ， 最好用开水浸泡一下，可让香料味道完全激发出来 。
而且大厨偷偷告诉小暖，这个秘制的卤汁不仅能做这道菜，还能完美搞定一切卤菜 ， 每天卤肉饭、卤肉面、卤鸡蛋任意切换，想想就开心~
2、面条怎么蒸，口感才能劲道又不坨？1、面条选择：不要选择干的挂面，要买新鲜的面条，口感更加劲道，选择的扁一些的面条更易成熟 。
2、在蒸制时：锅中坐水烧开后再下入面条 ， 二是，将面条充分抖散，平摊得薄一些 ， 可有效防止面团粘连 。
3、两次蒸制：新鲜面条经过前后两次蒸制，既释放出了其中的自然面香味，同时也吸收了菜品中的清香、酱香与肉香 。
此外 ， 如果无辣不欢，也可以按照自家的口味来加入适量的辣椒 。
老抽有上色的作用，一定要加，不然面条白白的看起来没食欲；但也不能太多 ， 黑漆漆的不好看 。
面条这样做，观之金黄、嚼之劲道、闻之喷香，再搭配上一份清淡的紫菜蛋花汤，真真真是太满足了 。
关键芹菜和黄豆芽都是绝佳的养生食材，芹菜降压补铁，黄豆芽被称为“如意菜”，富含蛋白质和维生素 ， 对人体有清热解毒之功效 。
它俩的加入，不仅丰富了营养，还给这道面食去腻增鲜、让口感更清新 。
跟着大厨解锁一个不一样的面条吃法吧~
独家秘制飘香卤面食材：
手工面 /五花肉 /黄豆芽 /自制卤料包
葱姜蒜 /酱油 /蚝油 /十三香 /白糖 /油盐
做法：
1 、蒸面：锅中坐水烧开 ， 将买来的湿手工面抖散平摊在箅子上，隔水蒸制15分钟 。
2 、自制卤料包：将香料提前用开水浸泡，然后取一只布袋，加入干辣椒、小茴香、花椒、八角、一小段桂皮 。
开水的浸泡，可让香料的香气完全激发出来
3 、炒料：少许底油，下入五花肉片煸炒至打卷 ， 逼出多余的油脂 。调小火下入葱姜爆香，然后加入自制料包和大量的清水 。
面和汤的比例2:1
4 、调味：4勺生抽、2勺蚝油、1勺白糖提鲜、老抽调色、少许十三香，小火煲煮15分钟，然后下入黄豆芽继续煮5分钟，临出锅加入香芹段拌匀即可 。
黄豆芽可为汤汁减腻增鲜香，没有芹菜，可用蒜苔、豆角替代
5 、拌匀：将蒸好面条下入锅中，充分拌匀 ， 使其完美吸收汤汁，最后加入一把蒜末 。
6 、二次蒸制：将拌匀的面条均匀摊在箅子上 ， 继续蒸至20分钟，香喷喷的卤面就完成了~
二次蒸面目的：使面条更挺实不易软榻 ， 五花肉口感更酥烂
最终成品
###其它资料参考###【名称】蒸面
【所需食材】新鲜水面 ， 豆角，瘦肉，西红柿，葱姜蒜 ， 调味品各种 。
【方法及步骤】
1、首先在面的选择上，最好选择细一点面 ， 这样面容易入味，蒸起来也比较容易熟 。面准备好之后，往蒸锅里放入水，等水开了之后，就将蒸面放在上面蒸六分钟左右 。
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