9、按扁成小椭圆形，用擀面仗将小剂擀成中间厚边沿薄的圆形面片
10、将包子皮包入牛肉馅
11、捏出均匀的花边
12、将包子入蒸锅 ， 盖上盖子，小火（最小火头）继续发酵约5分钟，改大火蒸约20分钟后熄火（根据包子的大小来定时间），熄火后虚蒸2分钟即可
###其它资料参考###食材
主料
五花肉和前槽肉
1000g
粉条
100g
洋葱
1个
大葱
1根
姜末
0适量
蒜
0适量
辅料
十三香
1勺
糖
2勺
味极鲜
0适量
淀粉
0适量
步骤
1.肉切小块
2.葱切碎备用
3.洋葱切碎备用
4.姜末和蒜末
5.将锅烧热，放入肉丁蒜姜末洋葱和十三香面酱味极鲜，炒熟备用
6.加入葱和煮好的粉条
7.包好包子上锅内醒15分钟开始点火蒸包子
小贴士
包子上锅后一定要醒15分钟，然后点火 ， 开锅后蒸15分钟，关火后6分钟左右再将包子拿出来
###其它资料参考###主料
中筋面粉
440g
清水
120g
牛奶
120g
酵母粉
2g
精盐
2g
猪油
10g
牛肉
200g
包菜
400g
辅料
油10g
盐2茶匙
老抽3g
生抽10g
蚝油10g
米酒1汤匙
白砂糖1茶匙
胡椒粉1g
十三香1g
鸡蛋1个
小葱1根
姜5g
牛肉水煎包的做法
1
首先发面 。将牛奶120克和清水120克调成略温的液体，倒入已经混合均的粉中（面粉440克、酵母粉2克、盐2克）拌成雪花状 ， 这儿不要将液体一次倒完，要根据面粉的吸水性稍微调整 。然后将面团揉光滑，并揉入约10克的猪油（没有猪油用黄油或植物油） 。面团上面盖一块拧干的湿布，放置在温暖处发酵 。发好的面团用手指戳个洞不回弹（回弹还没有发到位），不塌陷就是最好的（塌陷发过了） 。
2
发面的时间可以准备馅料，也可提前准备好 。买来的牛肉泥用清水冲洗一下表面 ， 然后拌入老抽3克、生抽10克、蚝油10克、米酒1汤匙、盐1茶匙、糖1茶匙、胡椒粉1克、十三香1克、鸡蛋1个、葱姜末，最后倒入约10克的葱油（或香油、花椒油）拌均匀 。
3
将包菜用擦子擦碎，加盐约0.5-1茶匙调味 。
4
最后将调好味的牛肉泥倒入包菜里拌均匀，馅料就拌好了 。
5
将发好的面倒在散有一层薄粉的案上，轻轻地揉搓成长条 ， 揪成小剂子（你可以先包一个试试大?。?。注：发好的面团不要排气，再次揉成光滑面团，就这样带搓带揉成长条就好 。
6
取一个小剂子按扁，擀成中间厚，边缘薄的圆片，挖一大勺子馅料放在皮子中间 。
7
包成这种柳叶形，就是左边捏一下，右边捏一下，就形成了 。这种柳叶形状的好处就是没有大疙瘩头 。
8
将平底锅坐到炉子上烧至微热关火，将包子生坯码入锅中，盖上锅盖，醒上10-15分钟 。
9
然后再次将火打开，用中火将锅烧热，打开锅盖 ， 你将发现包子明显长胖了，在锅子中间滴点油约10克，再倒点清水，漫过包子底面一点就可 。
10
你会发现水马上就沸腾了，立即盖上锅盖，保持中火约煎5-7分钟，锅里的水干了就OK了 。
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