【翻沙芋头】
1.首先，要有芋头一个，削去外皮，洗净后，切成1.5厘米左右的长方条 。
2.用清水洗去上面的淀粉 ， 多冲洗两次，防止变黑，控干上面的水分 ， 放在盆里，撒上两勺干淀粉 。
3.多翻几下，让淀粉均匀的扑在芋头上，最好的状态是上面没有水分，上面是干的 。
4.下面，我们把芋头过油炸一下，锅里倒入植物油，油烧至微微冒烟的时候，把芋头散开放入油锅，这个过程要保持小火 ， 温度不能过高，保持芋头是白色，不能变黄 。
5.能用勺子很轻松的切开芋头 ， 证明已经熟透 。然后，捞出控干上面的油 。如果发现芋头的表皮不是坚硬的，可以复炸一次 。
6.下面我们开始熬糖汁，锅里加入一勺清水，一勺白糖，开小火 ， 搅动勺子，化开白糖，糖汁会冒出白色的大泡，一定要不停的搅动 ， 糖汁变为黏稠的时候，，大泡开始变?。欢ㄔ谂菖荼湫≈暗谷胗笸?。
7.和拔丝类的菜相比，倒入食材的时机要早一点 。千万不能让糖汁变黄，要是变为黄色，就算失败了 。这个时候要把锅拿在旁边，远离热源，用铲子不停的翻，快速的翻，要是夏天的时候也要用风扇不停的吹 。
8.随着温度的下降，有白色的糖粉，裹在芋头上 。就像这样，有很多碎末出来，翻沙就成功了 。
###其它资料参考###潮汕反沙芋头的做法：
主料：芋头两个 。
辅料：白砂糖三四汤匙、油适量 。
步骤：
1、把芋头削皮 ， 洗净 。
2、把芋头切成一段段的细条 。
3、加入适量的油把芋头条炸熟 。
4、炸至锅铲可以轻易弄断即可捞出锅备用 。
5、把油捞出锅后，加入适量的水和三四勺白砂糖，开火后用锅铲不停搅拌至糖溶于水 。
6、放入芋头开大火，用锅铲翻动 ， 待糖水烧干即可出锅 。
7、完成 。
###其它资料参考###反沙芋头的做法是把芋头切条以后用油炸，炸好以后在它表面粘上熬好的糖浆 ， 等糖浆就成白雪白色的糖霜就可以 。
反沙芋头味甜，口感软糯特别好吃，是很多人喜欢吃的家常菜，在做的时候要把芋头提前去掉表面，用清水把它洗净并晾干表面的水分再用刀把它切成 。1.5厘米的厚片，随后再把它切成2~3厘米的粗条 。还要准备足量的油和白糖 。
一、炸芋头
做反沙芋头应该先把切好的芋头用油炸，炸的时候要准备一个炒锅里面放入足量的食用油，加热加热的油温升高，插入筷子以后，4周起泡时 ， 再把芋头放到锅中炸，炸芋头的时候要用肉勺不断的翻动，而且火力保持中火炸10分钟左右 ， 让锅中的阅读条均匀受热，并把鱼肉条全部炸熟，炸好以后取出滤油 。
二、熬糖浆
炸好芋头以后还要熬糖浆，熬糖浆的时候要按照1:2的比例准备水和糖 ， 把它们放在一起调匀后放到锅中开始煮糖浆 ， 煮的时候一定要用中火煮，到沸腾后用小火慢慢煮 ， 在煮的过程中不断翻动 ， 直到锅中的糖浆出现大量泡沫 ， 而且泡沫由大变小并成为浓稠的浆状为止 。
三、炒芋头
在锅中的糖浆熬好以后，把炸好的芋头条放到锅中的糖浆里快速翻炒，让每个芋头条表面都包上一层糖浆翻炒均匀后，关火继续翻炒，让芋头表面的糖浆慢慢变成白色的糖霜，炒好以后取出装入盘中 ， 这时味道诱人的反沙芋头就已经做好，可以直接享受美味 。
四、做反沙芋头的注意事项
做反沙芋头的时候要注意，切好的芋头不能用水洗，不然在炸的时候会有大量的油溅出来 。熬糖浆的时候不能熬的时间太长，在糖浆变得浓稠以后，要快速把芋头条放入，而且在它表面沾满糖浆以后 ， 要马上关火让它降温后 ， 才能出现白色的糖霜，如果熬的时间太长，火候太大，会让做好的反沙芋头味道发苦 。
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