###其它资料参考###潮汕地区有很多好吃的美食，相信去过潮汕地区的人都会流连忘返、啧啧称赞，那今天小编将给大家分享一道潮汕小吃潮汕反沙芋 。
对于喜欢吃甜食的亲们确实是一个福音 。反沙芋头的精髓在于反沙，但自己控制火候太难？自己在家如何做呢？跟着小编来学习吧！
注意事项：
1、芋头条应分两次下锅油炸，一来可炸匀炸透 ， 二来能节省时间 。
2、芋头切成条状后 ， 不能再用水洗 ， 否则下油锅炸时，油花会四处飞溅，烫伤人 。
3、应戴上手套给芋头削皮、切条，因为芋头汁里含有皂苷 ， 会刺激皮肤，让人手痒难耐 。
4、给芋头返沙时，要掌握三点：一是糖浆不能煮得太久 ， 待糖浆变得浓稠时，要迅速将芋头条倒入兜匀；二是芋头条裹上糖浆后，立即熄火吹风不断翻炒，让芋头条外的糖浆迅速降温，凝结成白霜；三是火候不宜过大，要以小火熬煮糖浆 ， 否则糖浆会煮焦，味道发苦 。
5、挑选芋头以潮汕或广西荔浦（外地的朋友可以选择）芋头为最佳，口感粉滑的芋头 ， 一般手感较重，粉芋不仅头部纹络密且多，还比较圆 。
材料：
1、芋头番薯数个、香菜1~2棵、油适量、糖适量
2、将芋头削皮，切成比小指略细的条状 。
3、锅中倒入适量食用油，待油六成热后，下芋头条用小火炸3分钟左右后捞出 。
4、待芋头稍凉后，下锅用中火再炸一分钟 ， 上色后捞出沥净油 。
5、洗净油锅，倒入水以及白砂糖，锅铲不断搅拌 ， 将砂糖融成浆 。（期间用筷子蘸糖浆放入凉水中，如果糖浆遇水即化就继续煮，如果糖浆遇水凝结就表示火候够了 。）
###其它资料参考###菜名：反沙芋块主 料：白芋头750克，猪油500克（耗150克） ， 白糖400克，葱粒15克，豆仁末（黄豆粉）25克 。做法：1、将芋头切成角块后，炒锅上火，放入猪油 ， 待油热时，把芋块放入炒锅里，炸成金黄色（要炸熟）捞起 。2、将葱粒倒入炒锅里炒香 ， 加入白糖和少许清水，待糖煮成浆后，将炸好的芋块，豆仁末一起倒入锅内，将炒锅端离火炉，再用锅铲边铲边用扇扇凉，至糖变成干白即成 。特点：脆、甜、爽口 。
###其它资料参考###首先芋头削皮切好，（别被它“咬”到）大概切成一盒5支的绿箭口香糖那样或者再大一点 。芋头要挑那种弄熟了以后粉粉的，否则还是不要吃了 。接着用热油炸 ， 要炸得干一点 。
另一边，烧一锅糖水，当然糖要很多很多，烧热烧稠 。
放炸好的芋块进去，拌炒（有的人喜欢再加一点点橘子皮丝调味，看个人喜好） 。很稠的时候上盘，摊一下，水会被芋头吸干或者蒸发，外表就一层粉粉的糖砂了 。
当然我喜欢有一点砂 ， 又有一点粘的，这才叫高境界啊 。
让糖融化太过度 。就做成了拔丝芋头 。
【反冰芋怎么做】要是觉得好的话 ， 请记得采纳我喔~~~~~~~~~~~~~~~~
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