2、食用油只要是无特殊味道的都可以，像花生油、玉米油都行 。
3、在搓条时若感觉阻力太大或者面条搓长又弹回，说明松弛的时间?够，可以盖上保鲜膜，继续等一会儿再搓就可以了 。
4、面条生胚可以头一天做好，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏层，第二日清晨直接稍微拉伸即可下锅煮 。
5、伸面的手法可根据自己的习惯，但尽量要粗细一致 ， 不要太细，以免断掉 。
6、本菜谱配方成品约为4-5个成人食量 ， 供参考 。
###其它资料参考###山西的著名小吃“一根面”，又称“黄河一根面”、“长寿一根面”，口感筋道，因面条的数量仅为一根，绵绵不断，故叫做一根面 。
做这道面 ， 最好提前一天和面 。面醒的越久柔韧性越好，好拉 。
取一只干净的盆，称好面粉、水、盐 。
搅拌成为面絮 。
揉至三光(面光、盆光、手光) ， 盖上盖子放冰箱冷藏醒1小时以上 。
找一个盘子或大碗 ， 底部和壁抹油 。
醒好的面团放在案板上用手搓成条状 ， 手指粗即可 。
搓好的面条抹油盘在事先准备好的盘子或碗里 。
全部盘好即可盖保鲜膜放冰箱 ， 醒1小时以上(最好能过夜) 。
醒好的面由于充分吸收了油脂，柔韧性特别好 。两只手一边拉面一边将拉好的面下入开水，很快就可以全部入锅 。
有小朋友吃，所以多煮一会，这个面久煮不烂，入口筋道又柔韧好消化 。
煮好的面捞出，浇卤，开吃！
###其它资料参考###1．把上诉原料中所有的材料加工成面团，饧30分钟左右备用 。
2．采用抻面技法将面团加工成具有一定延伸性的面团 ， 然后用手搓成直径约8毫米的长条 。搓好后，码摆在盘中，涮上适量的油饧1－2小时即可进行加工 。
3．一手抓面条 ， 一手轻轻将其拉长 ， 并用手来回滚动面条，使其更圆润，光滑 。
4．将拉好的面条直接下入沸水锅中煮熟即可食用 。
山西的著名小吃“一根面” 。顾名思意，就是一锅面翘在碗里 ， 也是顺顺滑滑的一根，均匀不断 。虽然说来容易，不过是很平民化的小面，但做来确十分复杂 。恐怕没点工夫的人只能望锅兴叹 。就拿第一步和面来说吧，和出的面要干湿合适 ， 柔韧又有劲，做出的面才会连而不断 。据说为了做出上好的面条，有些老师傅还要徒弟先学学太级的吐纳，招式，练足手上的工夫，出来的动作才会灵活稳当又漂亮 。
接下来，就该把面团撮成小指头大的面条，一圈圈盘在装满油的大盘子里（为了避免面相粘） 。盘得好的话，很漂亮的 ， 钢盆闪亮，面条变幻成龙蛇潜游在透清的食用油里，仪态万千 。
做一根面最为精彩也是最为复杂的就是下锅这一步 。一大锅水烧到沸滚，为了避免面条随意乱飞，放了一个空碗在锅沿处 。人大概离锅一步之遥，左手从油盆里抽出盘好的面条 。大食二指把关 ， 右手轻轻抽出 ， 把这小指头大小的面条再拉伸延展到竹签大小 ， 手要既要灵活又要稳 ， 面条才能均匀细滑，连而不断 。当然这点是很不容易做到，想想那粘了油的面条本来就滑腻，不好把拿 ， 还要拉伸，用力扔向大锅，就更考工夫了 。不练上好几百斤面，断不能做到这种水平的 。
鸡蛋加啤酒和面 。放一小时醒到 。搓成条状拉开下锅 。面的软硬应该和揪片的面差不多
将面加水加盐和成面团醒好 。再把醒好的面团搓成长条刷抹香油后盘成卷儿；锅里水烧开后，从面卷的一端开始揪拉成形，边拉边投入锅内 ， 煮熟捞出 ， 根据食者口味浇上面卤即可食用 。因这面自始至终一根儿，俗称长寿面 。从店里的菜单上看，“一根面”其实是“一面百样、一面百味” ， 面就是那根儿面，面卤却千变万化层出不穷 。
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