“一根面”在山西是很平民化的面食，说起来容易，做起来是需要技巧和功夫的 。如果你没有足够的技巧，那只能是望锅兴叹，等着喝西北风好了 。
第一：先说和面 。水和面的比例很重要，一般是1斤面粉5.5两水，和好的面要干湿合适达到“三光”——面光、盆光、手光 。且面团柔韧有劲 ， 做出的面才会连而不断 。
第二：和面时要加少量的食盐，虽然量少，但起的作用不可小觑哦～一是可以使面团更筋道，二是抻拉时面条不易断 。
第三：揉面的手法 。揉面时要始终朝一个方向揉制，切不可乱揉，否则，面团的筋性被揉断，抻拉面条时易断裂 。
第四：搓面条也是关键 。搓的时候要两手掌心里抹少量食用油 ， 搓的时候面条利落不粘手 。把面团搓成手指头般，粗细均匀表面光滑的面条，面条搓不好，抻拉时也易断 。
第五：油浸面条 。搓好的面条，一圈圈盘在装有油的盘子里，一是防止面条互相粘连，二是避免面条发干 ， 三是面条吸收油脂抻拉时不易断 。面条盘得好是非常漂亮的，盆壁闪亮，面条变幻成龙蛇潜游在透清的食用油里 ， 仪态万千 。
第六：抻拉面条 。这是最为精彩也最复杂的一步 。正如我们在电视上看到的情形，灶台上一大锅水煮沸，放一个空碗在锅沿处，是为了避免面条随意乱飞 。面点师离锅大概一步之遥，左手从油盆里抽出盘好的面条 。大拇指和食指相互配合，右手轻轻抽出 ， 把指头般粗细的面条再抻拉延展，手艺精湛的厨师可以把面条抻到如竹签一样细，长达几百米 。这需要手法熟练灵敏，面条才能均匀细滑，连而不断 。
###其它资料参考###1.将面团材料放在和面盆里面，先用筷子搅拌成棉絮状，再进行和面，大概得揉10分钟吧 。家里有面包机的亲 ， 就更方便啦 。将面团材料全部放进面包机里面，开启“和面”程序15分钟，即可 。
2.揉好的面团盖上保鲜膜醒30分钟以上，醒发好的面团光滑有弹性 。
3.面团擀成一个圆饼状 。在面饼上面撒适量干面粉，然后再擀成一个大面片 。
4.一般长寿面就是一根面条 ， 要擀出一根面条有点难度 。所以我用了一个工具，当当......就是一把剪刀 。用剪刀将面片剪出一根长长的面条，粗细、长短根据自己的需要来剪哦！
5.煮一锅开水 ， 水开后放入几粒食盐（防粘） 。将面条放进锅里，煮熟后捞出，放入凉白开水里过凉 。
6.青菜也用水灼一下哦！煮熟后捞出，备用 。
7.将对虾放入高汤里煮熟，放入酱油和食盐，熬煮好 ， 备用 。
8.将面条、青菜、对虾、酱牛肉放入面碗里，淋上适量的高汤 。
###其它资料参考###1、一根面不易断的秘诀 。
2、怎样做一根面不会断 。
3、面怎么和不容易断 。
4、面怎么做才不会容易断 。
1.一根面条不易断的秘诀主要是和面、揉搓面团和面条浸油这几个方面，第一和面水和面粉的比例要恰当，添加少量的食盐调整面团的劲道，揉面时朝一个方向揉 ， 搓面时在手里抹上油让面条更光滑匀称，浸油避免面条粘连、发干 。
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