做法：
1、老坛酸菜和米线先准备好，老坛酸菜放碗里 ， 干米线用清水浸泡一个小时左右，然后用热水浸泡3分钟 。
2、煮好的米线用凉水过一遍，晾干水备用 。
3、准备好老坛酸菜，肉糜，葱 ， 花椒，干辣椒，花椒油 。
4、开火烧热锅倒入1小勺色拉油，再添加少许的花椒油 ， 开大火烧热了倒入肉糜翻炒一下 。
5、然后熄火捞起来放碗里 。
6、把锅里的剩油开火烧热，倒入老坛酸菜，少许的辣椒干 ， 翻炒 一会儿 。再把肉糜倒进锅 里，加入料酒，酱油，白糖，耗油，翻炒出香味 。
7、往锅里倒入高汤煮开 ， 加入半勺鸡精调味 。
8、把米线倒入锅里，搅拌一下烧开 。
9、把煮好的老坛酸菜米线捞起来放碗里，然后撒上葱花即可 。
6.滇味小锅米线
食材：米线120克(大半汤碗) ， 碎猪肉50克，豌豆尖，韭菜，豆芽，水腌菜各10克，精盐 ， 辣椒油各2克，咸酱油(老抽)3克，姜茸 ， 白胡椒粉各1克，排骨汤100克 。
做法：
1.先准备米线，大锅冷水煮到水开，关火闷10分钟 ， 用冷水漂洗后再泡一下.用时捞出滤干 。
2.肉剁碎，加入一点点水使之容易散开 。所有蔬菜洗净摘好 。韭菜切寸段，酸菜剁碎，姜剁成茸，排骨汤烧开 。
3.小锅置大火上，加入滚汤，沸时放入白胡椒 ， 姜末，剁肉，并把肉搅散 ， 顺序放盐，咸酱油 ， 水腌菜末，再放入米线 。待沸后下韭菜段，豌豆尖 ， 豆芽，等汤再开 。起锅前淋入辣椒油 。倒入普通吃面的汤碗中，点缀上葱花和香菜就好了
7.酸辣米线
食材：干米粉，酸菜，小红辣椒，姜 ， 蒜，葱 ， 香菜，芝麻，盐，醋，酱油，白糖 。
做法：
1.把细米粉泡软，捞出沥干；酸菜切细；葱、姜、辣椒、香菜切成末备用 。
2.倒油入锅烧热，依次放入芝麻、姜、蒜、辣椒爆香 ， 再放入酸菜炒香 。
3.倒一碗水入锅，煮沸，放入米粉，煮开 。
4.加入盐、醋、白糖、少量酱油（也可不放酱油）搅拌均匀 。
5.加入香菜、葱末，酸酸辣辣的米线就出锅了！这种做法类似于云南小锅米线 ， 米线可粗可细，随个人喜好 。
8.昆明风味豆花米线
食材：江西米粉一包，冬菜一小袋，豆花一碗，新鲜韭菜一小把.韩国辣酱一小勺，舂碎的香花生少许 ， 香芝麻少许，生抽酱油一小勺，辣椒油一小勺 ， 蒜姜汁各半勺，胡椒面少许 ， 炒好的辣酱肉帽一大勺 。
做法：
1.干的米粉先用水开后煮个十几到二十多分钟等完全柔软后再拿出来在凉水下漂洗清爽，再用冷水泡两个小时 。
2.煮豆花 。
3.把新鲜韭菜洗干净切碎，花生炒(烤)香舂碎，姜蒜剁茸加小半勺水兑成汁(直接放也行) 。辣面酱用小半勺水兑稀 。
4. 先用漏勺舀些煮好的豆花盖在米线上，再放姜蒜汁，甜咸酱油和辣面酱.然后把冬菜和生韭菜撒在上面，再放碎花生，香芝麻，胡椒面和辣椒油 。
9.牛肉米线
食材：两大条牛腱，郫县豆瓣1大勺，葱 四根，姜1块，蒜四瓣，剪断的干辣椒三四只 ， 花椒，小茴香籽和丁香各一小撮 ， 八角三个，草果一个，陈皮，香叶各一片，番茄酱一小勺 ， 冰糖一把，冬菇三朵，薄荷叶少许，老抽料酒适量 。
做法：
1.先把牛肉切麻将大小的块，泡冷水两个小时去除血水，中间换几次水 。再用大锅煮开水，牛肉进去飞水，等水再开后撇去血沫，捞出滤干 。
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