2.豆瓣剁细，草果拍破，用姜，蒜拍破，冬菇泡开 。
3.锅中放底油少许，油热后先放姜片，蒜瓣爆香再下剁细的郫县豆瓣小火煸炒两三分钟，注意火侯不要炒糊 。等红油出来豆瓣的酱香也出来后，放干辣椒，八角和草果，再下牛肉块大火炒，同时烹入料酒，一直炒，老抽也在这时下 。
4.把炒过的牛肉换到沙锅里，这时候下事先熬好滚烫的牛骨清汤 ， 汤刚没过肉，再大火煮开 。
5. 这时再加入冰糖和花椒，丁香包，陈皮，葱结，香菇和胡椒粉，挤一小勺番茄酱.全部倒入砂锅中盖上盖小火让它们在将开未开，偶尔冒几个泡的状态下炖3个小时左右 。
6.坐锅点火倒入牛肉汤，开锅后加盐、倒入碗中，倒入切好的肉丁、及各种蔬菜、最后加入米线即可 。
10.家常米线
食材：米线、虾仁、熟猪肉、熟鸡肉、火腿、猪腰、鱼片、豆苗、胡萝卜、白菜、豆芽、韭菜、葱、香菜
调料：盐、酱油、鸡精、高汤、食用油
做法：
1、 坐锅点火倒油，将油烧热 。
2、 在碗中放虾仁、蔬菜、葱倒入热油 。
3、 坐锅点火倒入高汤，开锅后加盐、鸡精倒入碗中，倒入切好的肉片、鸡片、火腿片、鱼片、猪腰及各种蔬菜、豆芽最后加入米线即可 。
文章插图
三鲜米线各地做法都差不多 ， 来看看玉溪的三鲜米线怎么做？
首先食材:米线、猪里脊肉、木耳、香菇、豆芽、豌豆尖、香菜、葱、韭菜 。
香菇切片，木耳撕小块 ， 香菜切段，小葱切成小丁 ， 韭菜切段 。猪里脊肉切片，生粉，盐拌匀 。
下油爆香肉片，香菇 。加鸡汤放入豆芽，木耳 ， 豌豆尖煮熟，放入米线，加入韭菜 ， 小葱，香菜，最后盐，芝麻油，少量鸡精，其他调料依自己口味放入即可 。
分享一道【牛肉三鲜米线】做法 。秘制汤底，让牛肉米线美到爆 。
每次做无水无盐卤牛肉，最让我觉得宝贝的是锅中的那份卤汤汁，有两小碗左右 。
那是各种调味料浸泡牛肉一夜，又最小火焖煮一小时的精华浓缩，纯厚浓郁又鲜美自然到极致 。所以，总是小心翼翼的过滤后存入冰箱 。
转天早起就用这个做汤底，给家人来碗牛肉面或者牛肉米线，那都是给个LV都不换的绝佳美味 。
【牛肉三鲜米线】
材料：干米线一小把，卤牛肉汤底两小碗，卤牛肉一小块，青菜少许，胡萝卜一小段
做法；
1.干米线，提前用温水浸泡到软，2个小时左右吧 。卤牛肉切片，青菜洗净，待用 。
干米线不要泡太多 ， 两个人一小把就行 。我是用来做早餐，所以头天晚上泡上 ， 转天稍煮即可 。
2.胡萝卜切粗丝 。
3.锅中先放入清水烧开，然后放入泡好的米线和胡萝卜丝 。
稍煮2分钟，至米线软绵无硬芯，胡萝卜也绵软后捞出 ， 捞出 。
4.将煮米线的水倒掉，然后将卤牛肉的汤底放入锅中 。
5.煮化煮开后，转小火，放入米线与胡萝卜丝 。
6.再放入牛肉片和青菜 。
7.翻拌均匀即可关火 。
汤底这个过程很快的 ， 各种拌匀即可，小火操作，免得蒸发过多的汤汁 ， 也免得将米线煮的过于软烂 。
我所在的城市不仅好面食，对米线的 情感 也是一往而深 。这里的米线口味复杂繁多，既有酸辣透骨的鸭肠米线猪脚米线 ， 重口的红烧牛肉米线爆炒鸡杂米线，亦有清淡如春的三鲜四鲜砂锅米线 。砂锅米线类云南的小锅米线 ， 一排灶孔可同时煮多个砂锅，小锅小灶的，专属性不说，鲜味更不易流失 。猪肝滑嫩 ， 肉片霍的粉多，但并不浑汤 。米线也不是我讨厌的那种细米线，再说汤头 ， 没有那种加了添加剂和鸡精的鲜，就是本本分分的味道 。
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