步骤二：捞出鸡爪先放入温水中洗掉鸡爪的油脂和胶质 ， 再把鸡爪放入加了冰块的水中浸泡降温 。
步骤三：把柠檬表皮撒些食盐搓一搓后用清水冲洗干净，切成薄片 ， 去掉柠檬籽 。大蒜去皮切片，洋葱去皮切丝，生姜去皮切丝 ， 小米辣洗净切圈备用 。
步骤三：把柠檬表皮撒些食盐搓一搓后用清水冲洗干净，切成薄片，去掉柠檬籽 。大蒜去皮切片，洋葱去皮切丝，生姜去皮切丝，小米辣洗净切圈备用 。
步骤四：捞出降温的鸡爪，沥干水分后放入一个大容器中，撒上适量的盐、白糖、生抽 ， 下手翻拌均匀 。
步骤五：放入柠檬片，切好的葱姜蒜和小米辣，倒入整袋的泡椒和泡椒水，适量的凉开水，下手抓拌均匀 。密封后放入冰箱冷藏室过夜 ， 吃的时候拌入香菜和葱花即可 。
步骤五：放入柠檬片，切好的葱姜蒜和小米辣，倒入整袋的泡椒和泡椒水，适量的凉开水，下手抓拌均匀 。密封后放入冰箱冷藏室过夜，吃的时候拌入香菜和葱花即可 。
小贴士：煮鸡爪时不要盖锅盖，火候不要太大 ， 焖煮和火太大都会使鸡爪表皮软烂，吃的时候没有脆感 。焯水后的鸡爪上有很多油脂 ， 一定要用温水清洗干净，不然浸泡时汤汁容易变得粘稠 。家里没有冰块，可以把洗净的鸡爪放入冰箱急冻室里 ， 主要为了鸡爪表皮急剧收缩，达到爽脆的口感 。柠檬和辣椒的多少都可以根据自己的口感来调整，香菜和葱花不要放入鸡爪中一起腌制，香菜和葱花都容易腐烂，最好吃的时候再放 。如果有百香果 ， 可以放点百香果果肉一起腌制，能丰富鸡爪的口感，也可以加一些生黄瓜条或胡萝卜条，浸泡后一样爽脆酸辣 。
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