2.浸泡干香菇的水里面是有营养物质的，所以将它用来炖汤，那么汤汁会变得更加浓郁，不需要再添加其它的佐料，汤汁依然很鲜美 。
3.香菇水除了可以炖汤，它在勾芡的时候也可以派上用?。?会使得菜肴变得更加美味 。
3 干香菇用开水泡可以吗
不可以 。
为快速泡发香菇而用开水或加糖浸泡，会使得泡发的干香菇营养价值会大幅度下降，香菇中含有的多糖和氨基酸大量的溶解在水中，就会导致营养流失的情况出现，所以说不要用开水或者是加糖泡 。
4 干香菇发霉了怎么处理最好
新鲜香菇一旦发霉就不能再吃了，若是干香菇只是有一点点发霉 ， 那么就将它拿到太阳底下暴晒 ， 只要内部没有变质，这种香菇还是可以吃的，若是发霉比较严重那就不要吃了 。干香菇怎样保存不发霉
干香菇之所以会发霉是因为它沾染上了水汽，所以在保存干香菇的时候应该将它置于干燥的环境中，避免发霉 。
最好将干香菇装入塑料袋中密封，罐子中存放也是可以的，一定要保证空气干燥，那么干香菇就不容易变质了 。在存放过程中，每隔一段时间就应该将它置于太阳底下暴晒，进行杀菌 。
###其它资料参考###快速泡发干香菇
材料：
一个保温盒、白糖、面粉、温水
第一步：将要泡发的香菇装进保鲜盒中，加入适量温水没过香菇 。
第二步：再加入一勺白糖和一勺面粉，盖上盖子，快速上下摇晃3分钟左右 。
第三步：打开盖子，你会发现干香菇们都吸足了水分变成了“大胖子”，最后再用清水洗干净就可以下锅啦！
泡发原理：
1、不能用热水泡发香菇，热水容易使香菇的鲜味和营养物质流失 。
2、快速摇晃的过程加速了水分子的运动，加入白糖也可以加速香菇吸收水分；加白糖还减少了蘑菇香精和鸟苷酸在泡发过程中的流失，让烹调出来的香菇味道更好 。
3、而加入面粉则是为了吸附香菇中的杂质 。
是不是很简单？同样的方法也可以用来快速泡发干木耳哦 。
为什么干香菇更“鲜”？
一般新鲜的食物风味口感更好 ， 但香菇却是个例外 。
干香菇吃起来之所以会更鲜美 ， 主要是因为它含有蘑菇香精和鸟苷酸两种成分 。尤其是鸟苷酸，它的鲜味强度是普通味精的几十倍 。
因此，干香菇的香味和鲜味都远远超过鲜香菇 。
而且在阳光下晒干的干香菇，不仅是鲜味提升，维生素D的含量也会大大增加 。人工烘烤干的干香菇，没有这个作用 。
不过不管是干香菇还是鲜香菇，它们都有各自的优势：鲜香菇适合炒、涮之类的做法，干香菇则更适合用来煲汤，喝的就是那一口鲜！
干木耳除了可以用泡发香菇的方法泡发外，还可以用食用碱泡发 。
泡发干木耳
1、准备一个保鲜盒，把木耳放保鲜盒里，加温水浸没 。
2、加入一勺食用碱 ， 盖上盖子 。
3、双手握住保鲜盒 ， 上下左右疯狂摇晃3分钟 ， 木耳就会迅速吸水膨胀泡发好了 。
泡发银耳
1、碗里放温水，再放入银耳，根的部位朝上，让所有叶片都能和水接触 。
2、放进微波炉，调到高火3分钟即可泡发好 。
3、银耳已经完全泡发好了 。
泡发干海带
1、先把海带剪小块放盆里 ， 加温水浸泡 。
2、加点醋，加快海带泡发的速度 。
3、在上面盖个盘子，让海带充分浸泡到水里 。3分钟后，海带就泡好了，用手轻轻一撕就能撕开，想吃海带再也不用等啦~
泡发腐竹
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