步骤2.把面团放在案板上，把面团分成偶数剂子，撒上少许干面粉，擀成两张薄厚均匀的圆饼 ， 把苋菜铺在一张面饼上，铺匀厚实点，(苋菜遇热会塌下去变薄)，把另一张饼铺在苋菜上 ， 按平周边 ， 使两张饼按成一张中间加了苋菜的饼 。
步骤3.火上放上鏊子，待鏊子烧热 ， 将菜馍放上去烙，左手扶着翻面，右手用铲子翻动转圈，待鼓鼓的菜馍塌下去，两面面饼成熟即可挑出晾凉 ， 用刀切成四块 。
步骤4.把大蒜放进蒜臼里，根据个人口味，加入适量的盐，味精 ， 把蒜捣成蒜泥 ， 接着加入适量凉白开 ， 生抽，香醋，香油搅匀即可食用 。
【 菜馍】制作技巧总结
1.菜馍里的菜可以根据个人的喜好去准备，洗干净晾干水分就行 ， 比如菠菜，绿豆芽，红薯叶 ， 生菜脆嫩的窝瓜丝等等，也可以几种菜掺和在一起 。
2.面团和的比饺子面稍微软一些，面皮不要擀得太薄 ， 容易破 。
3.家里没有鏊子的可以用平底锅或者电饼铛，注意观察，不要时间太久 。
4.蒜汁的调制可以根据个人口味 。
5.喜欢豪华版的可以在菜里面拌上鸡蛋或者虾皮，稍微加点盐，拌匀即可 。
结语
北方是个很广义的范围，我的回答只能代表我们当地的，我们当地人很喜欢吃菜馍，也非常会制作菜馍，并且做出的菜馍也很好吃 。不会做菜馍的就跟乡乡小厨学学吧，学会了你也能成为面点高手！
一哥“新密 美食 印象”之――
铁鏊子上翻动的美味
旧时集市，鏊子属铁器杂货，形似龟背，三足鼎立，音意取“鳌”，上古流传而来，有石有铜，铸铁最好，虽然现在有了电饼铛之实用易控炊具，然密人对铁鏊子仍情有独钟，城里人还有耽意到乡村古会场去卖来一只家用的 。
密人在铁鏊子演绎的 美食 当首选烙馍，大街旁小巷内的“XX烙馍村”都说自家的传统地道 。客人进店，店家铁鏊子已经撑起、中火烧热，二三巧妇围坐，烫面剂子在巧妇的小擀杖下瞬间擀成圆薄面膜，迅捷覆于鏊子面上，另一人持竹椑子压边转动，使之受热均匀，速翻三五遍 ， 两面起煳花挑离，乘热送于客人卷荤素菜品食之，筋道十足、面香挂齿 。卷菜也有讲究 ， 红豆腐烧粉条、凉拌荆芥、蒜泥茄子（火烧最佳）、京酱肉丝、孜然羊肉最好 。莫问价钱，尽情品尝 ， 各店烙馍不收钱、不外卖 。
烙菜馍在新密吃法自是不同 ， 烙馍剂子擀圆薄面膜 ， 洗净淋干各类青菜斩寸段（苋菜、韭菜、菠菜清香、荆芥、小茴香味殊、各类叶菜、苗菜、野菜更是出彩）辅于面膜上拍平，上再覆一面膜压边捏实，铁鏊子中火烧热，轻覆慢转、压边均匀，水汽渐少翻面，反复两次 ， 见煳花离鏊塌（几片热馍摞起）软 。食之沾确好调匀之蒜汁 ， 红油辣椒随意，口味各家不同，食之面香、菜香、蒜香、椒香沁人味蕾、舒人口舌 。密人之烙菜馍用的青菜不用盐及五料腌制、烙时不出水、吃时不失青菜本真 ， 没有特色亦是特色 。
面糊加鸡蛋及腌好的葱花青菜末搅至挂筷，热鏊子略抹净油，面糊均匀摊平，水汽渐少翻转，反复两三次，两面起煳花出香味挑离塌软，食之没了山东煎饼的筋道，但糯软清香自有一番滋味 。烙馍塌饼富于变化，摊上一张鸡蛋皮切丝拌黄瓜粉条是用心拌的“新”三丝 。烙上切片的茄子起煳软塌、整个青红鲜椒呈虎皮斑斓，筷头撕条状蒜汁凉拌，肯定不错 。
铁鏊子上翻动的是 美食 ， 更是密人对 美食 的坚守与创新并重的心得，追求 美食 于平凡家常之中，于时令节气变换之间，于接纳包融融合之碰撞交流，不失 美食 者之一颗匠心 。
