3. 沥干水分的荠菜切碎，放入晾凉的肉馅中拌匀，加入香油；
4. 饺子皮做好后包入适量的馅料并捏好形状；
5. 水开后下饺子，煮至浮起时 ， 反复点水两次即可捞出食用 。
操作注意
1. 荠菜比较“吃”油，所以要多放些肉馅及香油否则吃起来就会干涩 ， 口感不好；
2. 荠菜不仅味美，营养也极丰富，是春天不妨多吃的柔肝养肺的食品，但是因为荠菜中含有草酸，所以吃的时候用热水焯除对身体会比较有益；
3. 我个人因比较喜欢吃口感还比较脆的菜饺子，所以会将肉馅做事先的煸炒加工来缩短煮的时间 ， 其实也可以直接用生的肉馅制作 。
主料：小麦面粉(600克)猪肉(肥瘦)(300克)荠菜(500克)
调料：大葱(25克)姜(5克)盐(10克)酱油(25克)胡椒粉(2克)味精(2克) 香油(20克)
制作方法
1.将荠菜择洗干净，放入沸水中略焯，捞出，放入冷水浸透 ， 再捞出，挤干水分，切碎；猪肉洗净，剁成肉泥；葱、姜去皮 ， 洗净，均切成末，备用 。
2.将猪肉泥放入盆内 ， 加入葱末、姜末、酱油、精盐、味精、胡椒粉、麻油拌匀，再放入荠菜末，拌匀成馅料 。
3.将面粉放入盆内，倒入水和成面团，饧约1个小时 ， 揉透搓成长条，分成每个约10克的小剂子 ， 逐个按扁，擀成圆形，边缘较?。屑浣虾竦慕茸优髌ぃ胂诹?nbsp;， 捏成饺子生坯 。
【荠菜馅配什么】4.将锅放在火上，倒入水烧沸，分散下入饺子生坯 ， 边下边用勺轻轻顺一个方向推动，直到饺子浮出水面，盖上锅盖，用沸而不腾的火候 ， 焖煮四五分钟，倒入少许冷水，再沸再倒入冷水，煮至水饺熟透 ， 即可食用
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