鹅的体积是家禽里比较大的，所以肉质也比其他的家禽肉质更加紧实些，用高压锅焖鹅肉可以缩短烹饪时间，鹅肉就不会出现久炖不烂的口感发柴 ， 咬不动的状况 。家养的土鹅不需要焯水，如果不是，还是先焯水再炒至比较好 。放白萝卜一起炖的好处就是 ， 白萝卜久炖不散不糊锅，不像土豆淀粉含量高，炖的时间稍长会散开 ， 烂在锅里 。
你好，我是 农村何小胖，很高兴能回答你的问题 。关于老鹅的吃饭有很多种，太花俏的做法我也不会 。但是老家做的铁锅炖大鹅味道确实不错 。炖大鹅放的佐料普通家庭用的就可以 ， 花椒、桂皮、香叶、大蒜、葱姜、辣椒
老鹅一只剁成块，块尽量大一点那样啃起来才过瘾 。柴锅中冷水下锅，放料酒姜片烧开去腥 。清水洗去鹅肉的血沫，继续到柴锅中煸炒，先不要放油把水份炒干 。
炒干水份之后 ， 倒入色拉油或者猪油，放入花椒、桂皮、香叶葱姜蒜、能吃辣的放干红椒，炒出大料香味后先喷香醋，这样能让鹅肉更好的入味，在放入耗油、味极鲜、老抽 。锅中加入适量的水，在放生抽和适量白糖
可以在锅边别上小饼，菜汁差不多的时候可以放些喜欢的配菜，个人比较喜欢土豆和粉丝 。大火收汁，可以在放点蒜瓣提香 ， 放入盐和少许味精出锅 。
烹制鹅肉，放的调料以能去腥增香类调料为主要想知道烹制鹅肉放什么调料，我们先来看看各种不同烹制鹅肉的菜式，调料的配制情况 。
1.潮式卤制鹅
以酱油为主,辅料是冰糖、桂皮、豆蔻、八角、砂仁、八角、南姜、白酒、蒜头、香菇等 。
2.南乳焖鹅
白砂糖、老抽、白酒、红腐乳、八角、盐和植物油 。葱、姜和蒜 。
3.五味鹅
配料就是五味:油、酒、醋、生抽和糖 。酒用米酒 ， 糖的话，蔗糖是最好的，会带甘蔗的香味 。另加葱、姜 。
4 ·炖大鹅
葱、姜、蒜头、精盐、花椒面、大豆油、酱油、料酒、白糖 。
5.铁锅炖大鹅
调料：熟鹅油、香料、葱段、蒜子，白酒、料酒，老抽、白糖，盐、鸡粉，干灯笼椒克，香菜 。
香料配方：十三香、香叶、草果、南姜、砂仁、肉蔻、花椒、胡椒粉、肉香粉 。
因为鹅肉的腥味比普通的家禽都要重 ， 要把鹅肉中的腥味去除 ， 就需要搭配多种香料一起炖制 。从以上的烹饪方法中 ， 可以看到不种的鹅菜所加入的香料都是要能起到辅助去腥增香的作用的，只有这样 ， 炖出来的鹅肉才会更为美味 。
另外，鹅肉在炒制前先浸泡去掉血水，然后再热锅下油，先加入葱姜蒜爆香，再放入鹅油炒制 ， 同时从锅边淋入米酒，等米酒挥发一下再盖上锅盖，这样可以更进一步去掉鹅肉中的腥味 。经过这样的处理，鹅肉会的鲜香味道会更浓郁 。
大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各类餐饮 美食 的制作有着丰富的经验，下面我就分享一道比较具有地方特色的东北炖大鹅的方法！这种方法简单实用并且味道很好呦！
个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，感兴趣的可以去看下
香料部分： 八角6克，白扣4克，香叶2克，白芷4克，小茴香6克，山柰3克，陈皮5克，干辣椒20克，花椒10克
调料部分：
高度白酒，柱侯酱，生抽酱油，盐，鸡精，味精，蚝油，料酒 ， 白糖
配菜：
大葱段，生姜片 ， 青红椒，外加自己喜欢的配菜即可 ， 例如：粉条，土豆块都可以！
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