2.拌馅：菜(根据季节 ， 可选用白菜、芹菜、韭菜、酸菜、腌制的咸白菜等)经水焯后投凉、攥干，剁成细末 。剔去猪肉的皮、骨，同牛羊肉一起 ， 剁为肉泥 。将菜逐渐拌入肉中，加入各种佐料(若放韭菜，则不放葱花和花椒面) 。将100克清水对入75克豆油中，然后逐渐拌入馅中 。
问题九：卷饼的调料配方您好，
不同卷饼的调料配方都各不相同哦 ， 以下是几种常见卷饼和其调料的配方哦：
各种卷饼的做法大全
老北京鸡肉卷
材料：
炸鸡材料:鸡脯肉1块，鸡蛋1个，蛋清1个，黑胡椒粉10ml，生抽10ml，料酒5ml，盐4克，鸡蛋1个 ， 淀粉适量 ， 面包糠适量 。
卷饼材料：面粉300克，热水140克 ， 凉水40克，盐2克 。
其他材料：甜面酱45ml，番茄酱15ml，生菜适量，黄瓜适量，葱白适量 。
各种卷饼的做法大全 三联
三联阅读配图
做法：
1.面粉中加入盐 ， 倒入140克滚开水 。
2.边倒开水边用筷子搅拌，成雪花絮状 。
3.加入凉水 ， 和成“三光”面团 。
4.揉好的面团盖上湿布，放在一边醒发3小时以上 。
5.醒好的面团揉匀，搓成长条 。
6.案板撒面粉，把长条切成小的剂子 。
7.把小剂子按扁后 。
8.用擀面杖把小剂子擀成直径20cm左右薄饼 。
9.平底锅烧热，将薄饼放在锅中 ， 小火烙 。
10.薄饼开始出现一点点斑点，翻面 。
11.慢慢的出现黄斑，翻面(烙饼期间用筷子挑起 ， 多翻几次，如果一直烙一面，饼会很硬) 。
12.薄饼出现明显的小小黄色斑点，鼓起来，即可出锅 。
13.趁热把薄饼放在案板上，盖上一个盆(湿气可以保持饼的湿润柔软度，直接晾开饼会变硬) 。
14.小碗里倒入甜面酱，番茄酱，搅拌均匀 。
15.拌好的酱料上锅蒸15分钟即可，放凉备用 。
16.生菜洗净，葱白切丝，黄瓜洗净切条备用 。
17.鸡脯肉用刀背敲松，切成大拇指粗细的条 。
18.鸡脯肉里加入黑胡椒粉 ， 料酒，盐，生抽，淀粉，蛋清1个 。
19.用手抓拌均匀，腌制3小时以上让鸡肉入味 。
20.腌好的鸡肉在淀粉里裹一均匀 。
21.鸡蛋打散，把裹好淀粉的鸡肉过一遍蛋液 。
22.然后在面包糠里裹一圈 。
23.锅里倒油烧至7成热，下入鸡肉开始炸 。
24.炸至金黄色捞出控油 。
25.烙好的薄饼铺在案板上 ， 放一层生菜 ， 放上炸好的鸡肉，葱丝，黄瓜条，挤上甜面酱 。
26.卷起来就可以吃喽 。
小贴士：
1.揉面的面粉和水的比例大约是5:3，开水和凉水的比例是2:1，这样揉的面做出来的饼柔软也筋，不过这里我喜欢更软和一点的薄饼，所以适当增加了开水的比例 。醒发面团在3小时以上，夏天温度太高，可以放在冰箱冷藏半天以上，醒发越久越好吃 。
2.烙饼的时候，要频繁的翻面 ， 可以用筷子轻轻一挑，如果一直烙一面，饼会很硬 ， 直到薄饼出现黄斑起大泡就好了 。烙好的饼要立刻用盆子盖上，这样可以保证饼的口感湿润柔软 ， 直接晾开饼会变硬 。
3.炸鸡肉其实和鸡米花做法基本相同 ， 可以参考
二、茴香培根卷饼
食材明细
茴香60g 面粉100g 鸡蛋一枚约35-40g 水约130g 盐1g 油适量 培根3片
制作方法
1、准备食材，茴香洗净 。
2、将茴香切碎，放入大碗中 ， 打入鸡蛋，撒入盐 。
3、倒入面粉 。
4、倒入清水，搅拌成糊 。
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