难度：配菜(中级) 时间：1小时以上
主料
五花肉500g 棕叶适量
辅料
生抽适量 桂皮适量
姜适量 黄酒适量
味精适量 葱结适量
油适量 适量盐适量
冰糖适量 老抽适量
茴香适量 小茴香适量
浙江年夜饭必备扎肉的做法步骤
1. 五花肉
2. 肉切条，同棕叶焯水 。（棕叶 。洗清 。水浸软 。）
3. 冷却一下 。
4. 切块 。
5. 城市没有稻草 。用棕叶撕条做绳扎起来 。
6. 茴香、桂皮、葱结、姜块用纱布扎成香料包
7. 锅中放入鲜汤、香料包、酱油、糖、黄酒、扎肉烧开后转小火加盖煨烧2小时，取出香料包开大火加味精收汁至稠即成 。外面放两块肉，为了看成熟度，不必拆包了 。
8. 收汁装盘 。
9. 拆开看一下 。色泽红亮晶莹，肉香酥爽韧，肥而不腻，酥而不碎 。好滋味 。
小贴士
扎肉烧开后转小火加盖煨烧2小时，取出香料包开大火加味精收汁至稠即成 。
###其它资料参考###工具/原料
五花肉 1斤 鸡脚 5个 花椒、八角、桂皮、香叶 适量
方法/步骤
五花肉切大块 ， 用绳子做十字捆扎 。图中的草绳是端午捆着粽叶卖的，正好利用上 。鸡脚剪去趾甲，姜葱切好备用，花椒八角香叶等大料洗净备用 。做红烧菜我比较喜欢用红葱头 ， 香气足，也不会像用小葱一样煮到最后变成一坨杂草样 。
食材焯水 。锅中放冷水，放入五花肉、鸡脚和姜葱，加盖大火烧开 ， 撇去浮沫，
捞出焯好的五花肉和鸡脚，用凉水冲净浮沫 。
烧锅放入姜葱、花椒八角等大料，这次用电饭煲来煮，好处是可以不用看火 。
放入冲净的食材，加入生抽、老抽、冰糖、料酒，并加入足够没过食材的清水 。建议调味略重一些，让大块的五花肉会更入味 。用煮饭档 ， 煮一个半小时 。因为各家的电饭煲或者炉头火力不同，所以可以根据个人口味调整，这次的口感是比较酥烂，肉皮是用筷子轻轻一戳就过的那种 。
图中的是草绳用完后 ， 用扎粽子的棉线做的，嗯，感觉草绳扎肉更有田园风味 ， 用棉线扎更方便一些 。
###其它资料参考###主料
五花肉500克
辅料
粽叶
适量
马莲
适量
葱
适量
姜
适量
八角
2粒
糖
适量
红烧酱油
5毫升
扎肉的做法
1.
准备好所用原料 。
2.
粽叶和马莲用水煮5分钟 。
3.
准备好葱姜 八角 可按自家的口味来添加调料 。
4.
将五花肉切成长条大块 。大概与粽叶同宽 。
5.
将切好的五花肉用清水泡至2小时，中途换水 。泡出血沫 。
6.
把泡好的五花肉焯水后沥干水分 。
7.
粽叶减去头尾，放入焯水的五花肉 。
8.
用粽叶将五花肉包紧 。
9.
用马莲将包好的五花肉捆扎好 。
10.
将扎好的扎肉全部码放在高压锅中 。
11.
加入葱姜和八角 。
12.
加入料酒 糖 和红烧酱油 。
13.
加入清水，刚刚没过扎肉 。
14.
盖好高压锅的盖子 。
15.
放在煤气灶上加热，上汽后8分钟.
16.
关火后，待锅内的蒸汽排出，打开盖子加入盐 ， 继续加热至汤汁浓缩即可 。
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