2 。鸡汤内加盐，胡椒粉 ， 葱姜汁，稍许黄酒，调匀后浇在豆腐皮和鸭脯肉上，然后用猛火隔水蒸10钟左右即可 。
此菜可随意变通 ， 豆腐皮可以换成百页，鸭脯肉可换成火腿片，咸肉，或者腊肉
爆炒鸭脯的做法（水煮牛肉）
作者:水煮牛肉发布时间:08-29点击：50
原料：鸭胸脯肉、青椒片、红椒片、葱花、姜末、蒜片、干红辣椒、盐、料酒、味精、胡椒粉、酱油、白糖、醋、香油、水淀粉、花椒
操作：将鸭胸脯肉抹刀切片 ， 用盐、料酒、胡椒粉、酱油打底味，用水淀粉上浆 。
碗内加葱花、姜末、蒜片、盐、味精、胡椒粉、酱油、白糖、醋、香油、水淀粉兑成碗芡 。炒锅上火，放适量低油，放花椒炸出香味后将花椒取出，干红辣椒炸香后放入鸭脯肉片迅速炒散，放青椒片、红椒片翻炒，烹入碗芡炒均匀打明油出锅即可 。
菜谱名称：钱塘鸭脯
所属菜系：浙菜
制作手法：煎
菜品口味：咸鲜
菜品类型：热菜
制作方法：原料
嫩鸭1250克，鸡蛋4个
调料
酱油、味精、糖各少许
制作方法
1、嫩鸭宰杀去毛、内脏，焯水沥干，用酱油、味精、糖卤制成熟 。
2、卤鸭去骨 ， 用沙布包好、压实 ， 切成三角块 。
3、将鸭块拖蛋液入锅，煎出香味，捞出装盘、摆形 。
特点
鸭块味厚 ， 造型美观
###其它资料参考###鸭子的食用价值很高 ， 现在的大街上到处都是卖鸭脖子、鸭架、鸭头和鸭胗的，而且很多人也是非常喜欢吃鸭子的 。鸭子除了这些意外，鸭脯肉是比较受欢迎的，因为鸭肉吃起来有时候会有肥腻之感，而鸭脯肉吃起来却没有这种感觉 。而且鸭脯肉的脂肪含量还非常少 ， 所以减肥的朋友们也能少量食用 。
大家在平时生活中，吃到的鸭脯肉一般都是买的现成的，往往很多时候会出现口味不符的现象 。出现这种现象的原因就在于很多人自己不会做鸭脯肉 。那么，鸭脯肉究竟该如何来做呢?下面就来介绍两种常见的鸭脯肉的做法 。
老卤鸭脯
材料:鸭胸脯500克 。调料老汤6000克 ， 酱油250克 ， 冰糖150克，精盐100克，味精200克，白糖100克，干葱头50克，姜50克 。卤料包陈皮3克，桂皮20克，山奈20克，砂仁5克，甘草6克，花椒3克 ， 八角10克 ， 茴香20克，草果10克(拍裂)，丁香3克，葱2棵，姜2块 。
做法
1.将鸭胸脯洗净 ， 放入开水中稍烫一下 ， 捞出冲净备用 。
2.坐锅点火烧热，放入白糖，加入少许水，用小火慢慢熬煮至暗红色，再加入500克水煮沸，待凉制成糖色 。
3.坐锅点火，将卤料包放入老汤中烧开，再加入糖色、酱油、冰糖、精盐、味精、干葱头和姜，熬煮约2小时左右，调成卤汤待用 。
4.将鸭胸脯先用清水煮至八成熟，再放入烧开的卤汤中煮熟，然后关火浸卤15分钟，捞出即可 。
料理小百科
1.鸭肉中的蛋白质含量比畜肉高得多，且脂肪酸主要为不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，易于人体消化吸收 。
2.鸭肉可以祛除暑热、保健强身，还能消除人体多余的自由基，延缓机体衰老 。
3.鸭胸脯肉质较厚不易进味，要在卤汤中卤熟后浸泡一会才能入味 。
五香鸭脯
五香粉是传统中式菜肴常会用到的调味料 ， 主要以肉桂、丁香、茴香籽、八角和胡椒籽五种香料组成 。
材料:无骨鸭胸肉680克，五香粉2茶匙，西洋芹4根，留少量叶子作为装饰，小白洋葱225克，大梨2个 ， 罐装荸荠(马蹄)1杯，沥干，切片，白菜225克，豆芽11/2杯，芥花油2汤匙，米醋或雪利酒醋3汤匙，淡酱油3汤匙，蜂蜜2汤匙，面条350克，煮熟 。
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