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地摊油炸蔬菜怎么做好吃( 二 )

生活百科蔬菜


再想起素素净净的炸卷圈，更叫人馋涎欲滴 。绿豆菜、香干、红白粉皮，加上香菜，用麻酱、酱豆腐、姜末、香油等调馅，再用煮豆浆挑出的豆皮卷馅，切成一段段圆柱 ， 两头以面糊封好，入油锅炸至金黄色 ， 现炸现吃，脆热又清爽 ， 也用大饼夹着吃 。素卷圈用于早点，更多的人家尤喜在酷夏夕阳落下之时 ， 到摊上买来十个八个，在支炉上烙几个大饼 ， 熬一锅绿豆稀饭，配一碟拌上香油的咸疙瘩头，是一顿清口消暑、省事价廉又味美舒服的晚餐 。现在 ， 街上卖的炸卷圈 ， 很难有豆皮卷馅的，用小米面之类的东西黏糊皮软，吃不出那种味道了 。
炸素丸子多是用旱萝卜擦成细丝，再调以五香粉等，炸过后也是外焦脆、里软香 ， 天津人爱吃这口儿 。见家乐福超市有此美食 ， 顾客排队等候，心生感慨 。原因看似简单，顾客面对明档炸锅，用油让人放心，现炸现卖，丸子清亮；白萝卜和胡萝卜为原料，毫不黏糊；再看灶具、环境的卫生状况，岂能不令人驻足 ?
中华饮食烹调技法繁多，以炸的技法做的炸菜，特点十分突出 。清炸、软炸、干炸、酥炸等，不同原料和用糊，可烹制各具风味的荤素菜肴 。有人不主张甚至拒绝炸菜，我觉得走入了误区 。人体需要的热量和脂肪营养同样很重要，只是掌握好一定的标准，对炸菜不可不吃，当然不可多吃 。而以蔬菜为主的炸菜，更富于营养科学，又可满足口欲的快感 。
想起日本料理中的天妇罗，用面糊裹上原料炸制的食品，烹制方法是中国传去的 。有海鲜、家禽、蔬菜三类，能上宴会而家庭餐桌更多见，尤其是蔬菜类备受青睐 。于是，日本各地以天妇罗为招牌的餐馆很多 。可炸的蔬菜，常见的有豆角、茄子、尖椒（长形，一分为二）、莲藕，还有一种白萝卜丝、胡萝卜丝用面糊调好成薄饼状，入锅油炸 。天妇罗蘸椒盐或酱，可佐酒可下饭，日本人乐此不疲 。
在日本有一次看电视正播“家庭食事”，专门为主妇介绍天妇罗怎样做才好吃 。大体是：挂糊调制的水用放入冰箱后的冷水；面糊要挂得薄?。蝗牍灰啵抗ㄎ辶觯挥臀滦胛辶扇龋挥没ㄉ停詈糜衩子汀绱恕白⒁馐孪睢? ，曾与天津的厨师朋友谈起，他们无不认为很有道理 。
其实，挂糊不仅仅是为口感，重要功能是保护蔬菜的养分尽量少流失 。而调糊用面粉、生粉、鸡蛋和盐 ， 稀薄程度以挂住原料为准 。此法在家里尝试 ， 炸茄子、莲藕自不必说，那炸弯子豆角和东北进津的大扁豆角，蘸上作料，很是可口 。

地摊油炸蔬菜怎么做好吃

文章插图
其实很多油炸蔬菜十分美味，比如这几种蔬菜就可以油炸着吃 。
1、油炸花菜，日常生活中爱吃花菜的朋友不在少数，相对于西红柿等“水汪汪”的蔬菜，花菜的含水量相对较少，是比较适合用来油炸的一种花菜 ， 其做法简单 ， 把花菜洗净之后 ， 沥干水分，裹上一层事先调味好的面糊，就可以下锅烹炸了，油炸花菜的味道还很不错的 。
2、油炸地瓜，街头巷尾的烤地瓜很多人都吃过，水煮的地瓜大家也吃了不少，但是油炸地瓜你吃过吗？虽说每种地瓜的做法都要不同的风味，但油炸地瓜的味道肯定会让你感到惊艳的，如果想吃酥脆一点的，可以把西瓜片切的薄一点，若是喜欢软糯一点的口感，则可以切的稍微厚一点再油炸 。
3、油炸鲜香菇，这是大家很喜欢的一道油炸蔬菜，吃起来有一种独特的香味，让人回味无穷 。香菇是一种很神奇的食材，鲜香菇、干香菇、炒着吃、酌汤、油炸都是不一样的味道，喜欢吃香菇的小伙伴可以尝试下 。

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