2、首先要将碎肉腌制一下，这样会更有味道 。把盐、生抽和胡椒粉淀粉，少许油加入到碎肉里搅拌均匀腌15分钟 。再加点葱姜碎一起拌匀 。
3、把打散的鸡蛋下锅煎 。锅里的油不要多，鸡蛋下去后就左右前后摇一下锅 ， 让蛋均匀摊开 。
4、蛋皮取出放入碟中 。
5、可以在蛋皮的表面涂上一层鸡蛋液，再放上紫菜 。
6、再放上腌好的碎肉 。将蛋饼卷起来 。
7、反过来放置碟中 ， 然后入锅隔水蒸15-20分钟 。
8、切成片，好看好吃的蛋卷肉就做好了 。
###其它资料参考###【鸡蛋肉卷的特点】鲜香滑嫩，简单又好吃，鸡蛋肉卷的食材也非常的简单，小编一般会选择肥瘦8比2左右的猪肉 ， 带肥的猪肉最适合做这道菜，因为有增香的作用，鸡蛋的选择没有任何要求，小编今天分享的这道鸡蛋肉卷不仅不会散，而且肉质会更加的鲜嫩 。
现在由小编详细介绍这道鸡蛋肉卷的家常做法窍门 ， 【鸡蛋肉卷的食材】肥瘦8比2左右的猪肉一块，两个鸡蛋 ， 老姜和小葱，胡椒粉，锡纸等食材，如果在乎口味的话还可以自己做一点调料，比方做辣椒酱等佐料，不过加了胡椒粉已经有点辣味了 。
【第一步】提前把鸡蛋打入碗里 ， 然后用筷子搅拌均匀，在搅拌的时候时间长一点，然后加一盐调味，把小葱和老姜切细一点 ， 老姜有去腥的作用，葱花有增香的作用 。切的越细越好，这样就不会使肉卷蓬松 。
【第二步】在准备好配料以后，先把猪肉剁碎，然后撒入胡椒粉，姜沫和葱末，在撒一点盐，盐不能放太多，比烧菜的比例稍微少一点点就好，最后用手抓均匀入味装盘备用 。
###其它资料参考###蛋卷肉做法一，
材料
鸡蛋两个，一小块瘦肉 ， 青辣椒，红辣椒，盐，葱，生抽，淀粉 ， 食用油
做法
1、瘦肉切末，加盐、生抽、淀粉拌匀；青辣椒和红辣椒切碎末；和肉拌在一起，搅匀 。
2、在电饼铛上抹上食用油，油热，把打散的鸡蛋液倒在电饼铛上 ， 平铺；待两面金黄即可拿出 。
3、把鸡蛋皮放在案板上 ， 将搅匀的肉末摊在鸡蛋皮上，卷一下，在蒸锅上蒸20分钟拿出 。
4、拿出后，待凉一会儿，用刀切成一段一段的，摆盘即可 。
蛋卷肉做法二，
材料
鸡蛋，肉糜，葱姜，盐，鸡精，料酒
做法
1.肉糜加料酒、盐、鸡精、葱末、姜末，沿一个方向拌匀 。
2.鸡蛋加少许盐、鸡精，打成均匀的蛋液 。
3.平底锅放少许油 ， 将蛋液倒入，旋转锅子，把蛋液煎成蛋饼，取出，放凉 。
4.肉馅均匀地铺在蛋饼上，小心卷起，放在盘中，上锅蒸20分钟 。
5.取出蛋卷，放凉后纵向一层层切开即可 。
做法三，鲜肉蛋卷
材料
猪后退肉500克 韭菜或葱50克、鸡蛋4个、姜与蒜蓉20克、麻油1勺、生抽1勺、鸡精与盐适量
做法
1、肉洗净剁成肉馅，或用料理机搅成肉馅备用；
2、葱或韭菜 、冼净切成末，放入肉馅内 ， 放入麻油与生抽、盐、鸡精充分搅拌匀均备用；（韭菜与葱不喜欢可以不放）
3、将4只鸡蛋在碗中打散，平底锅烧热用一块姜抹上几圈，最小火将鸡蛋液倒入锅里，充分转开，使鸡蛋在锅底均匀地摊成一张蛋饼，定型后倒出，放在案板上放凉备用 。（可做2张蛋皮，另外姜抹锅底是为了防粘，假如你的锅不是不沾锅，请将锅洗尽姜抹多几遍后放入少许油）
4、 将鸡蛋饼铺平，盛一勺拌好的肉馅在鸡蛋饼上，铺上一层保护膜用韩面杖擀成约1-2厘米厚 。
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