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螃蟹的挑选
优质大闸蟹有四大特征：青背、黄毛、金爪、白肚 。背部亮度高而泛光，且硬度较好翻开肚脐可以看到内部饱满透红 ， 腹部的两个红点颜色越深表示蟹黄和蟹膏越肥美 。
精细选蟹要“五看”：一看蟹壳 。凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实壳背呈黄色的 ， 大多较瘦弱 。二看肚脐 。肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满凹进去的，大多膘体不足 。三看螯足 。凡螯足上绒毛丛生 ， 都螯足老健而螯足无绒毛，则体软无 。
四看活力 。将螃蟹翻转身来 ， 腹部朝天 ， 能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，可保存不能翻回的 ， 活力差，存放的时间不能长 。五看雄雌 。农历八、九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟，滋味营养最佳 。
参考资料来源：人民网——螃蟹要煮多长时间 如何蒸螃蟹
###其它资料参考###1、用高压锅能蒸螃蟹,5分钟够了.水开了再放螃蟹.可以用碗蒸.
2、先准备一把小刷子（最好是牙刷），把螃蟹身体所有的部分都刷干净，最主要的是把他们的肚脐盖子翻起来，那里面要使劲刷——那是最脏的地方！
3、另外准备两三片姜斩成姜末，少许葱切成葱花，两瓣大蒜压成蒜蓉，把它们放到同一个小碗里，加少许鸡精、糖，冲入一点点开水，搅拌待鸡精和糖融化 。再加入醋、黄酒 。这样一碗极鲜的蘸料就准备好了 。螃蟹出锅后装盘，你就可以蘸着作料慢慢享用.
###其它资料参考###1、高压锅的功率很大，所以如果是高压锅蒸的话，一般来说蒸的时间比较短，大约在10分钟左右就可以了；
2、但是影响高压锅蒸螃蟹时间因素有很多，比如螃蟹的大小，如果是个头很大的螃蟹的话，用高压锅蒸螃蟹的时间大约在20分钟，如果是小螃蟹的话，10分钟左右就可以了 。
###其它资料参考###螃蟹需要蒸20—30分钟就可以了 ， 高压锅5—8分钟即可 。
但是要注意的是，清蒸之前，记得清洗干净，可以用草绳绑好螃蟹腿，这样才不会因为加热，螃蟹会跳出来，而且摆放也是要注意，要把螃蟹的肚子朝上，这样蟹黄受热均衡，而且能够最大程度留在壳里面 。
蒸螃蟹不可用热水蒸，一定要冷水上锅蒸 。用冷水蒸螃蟹，国内的温度慢慢升高 ， 螃蟹不会一下子感觉很烫 ， 就不会因过度挣扎而导致蟹黄外流或是把腿弄断了，而且用冷水蒸螃蟹，可以保持螃蟹的水分，锁住螃蟹的鲜味，蒸出的螃蟹也更加鲜美可口！
吃螃蟹注意事项：
1、吃蟹前可把蟹放入淡盐水中浸一下，使其吐出污水和杂质，煮前先洗刷干净 。
2、不要吃剩蟹，蟹肉容易腐败变质，最好即吃即蒸 。
3、死蟹不能要，即使煮熟了也对健康不利，河蟹死后的僵硬期和自溶期大大缩短，蟹体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中，使食者呕吐、腹痛、腹泻 。
###其它资料参考###清蒸螃蟹，对火候的要求是很高的 。蒸过头了，肉质就不够鲜嫩美味，蒸得不够久，又担心螃蟹内部没有熟透 。
清蒸螃蟹的具体时间，建议在 水沸腾后，再蒸10-15分钟 即可 。
清蒸蟹看起来很简单，其实也是大有玄机的 。除了蒸的时长之外，还有一些要点需要注意 。
蒸蟹的时候，一定要按照白肚朝上、青背朝下的方法来摆放螃蟹 。这样蒸，一方面可以保证受热均匀，一方面是为了避免蟹黄从蟹壳里漏出来 。
有时候，我们蒸完蟹，会发现蟹腿已经从蟹身上断开脱离了，不太美观 。如果我们用冷水上锅的方式来蒸，就能很大程度避免这种情况了 。如果等水煮沸，再把蟹放上蒸锅 ， 螃蟹很有可能因为温度过高而剧烈挣扎，从而导致断腿 。冷水上锅的话，就能避免这种情况了 。
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