原料要好：要蒸出鲜香的鸡蛋羹，好的原料可以达到事半功倍的效果 ， 我试过用自家鸡生的蛋炖出来的蛋羹真的超赞 。
过滤：打好的蛋液用筛网过滤一下，使蛋液更均匀 。
蛋与水的比例：蒸蛋羹的时候在蛋液里兑一些水，这样蒸出来的鸡蛋羹又滑又嫩 ， 口感很好，非常适合小宝宝们食用，我一般使用蛋液与水的比例是：1：2，也可以根据自已的要求增减，1：1也可以 。
蒸蛋要盖盖子：在蒸蛋的时候，最好在上面扣一个盖子或是用微波炉专用的保鲜膜、锡纸封?。?这样可以防止蒸锅上的水蒸气滴入蛋液中影响外观 。
凉水上锅：蒸锅中添加凉水，蛋液缓慢受热 ， 不会因突然受热而产生气泡 。蒸蛋的时候，水量是鸡蛋的两倍，蒸出来的蛋会比较嫩，喜欢吃稠些的，可以减少水的用量 。
蒸制的火候：大火烧开后转小火蒸，蒸制的时间按蛋液的多少来定 。
蛤蜊蒸蛋
用料
蛤蜊、鸡蛋、姜两片、少许葱、香油、海鲜酱油 。
做法
1、买来新鲜的蛤蜊，花蛤、毛蛤、文蛤都可以 。最好买肉肉多的 。用盐加香油水浸泡两小时以上，让它们把沙子吐干净 。
2、将吐沙干净的蛤蜊洗净 ， 放锅里 ， 配两片姜和葱 ， 大火煮熟，蛤蜊一张嘴就捞出，时间稍微长一点肉就老了 。（不是等所有的蛤蜊张嘴才捞，那样就晚了，可以一起捞出来，掰开它 。）谨记：汤不要倒掉 。
3、鸡蛋打散，加入煮蛤蜊的水（一定要等其冷却后），比例是1：1，一起打颤 。
4、取个盘子 ， 将盘子刷一层油（据说好洗盘子，但是我没刷也没觉得难洗 。依据个人喜好来吧） 。将蛤蜊摆好在盘子里，将蛋液过筛倒入碗中，蛋液不用过多，没过蛤蜊一半即可 。（可以直接将蛤蜊带壳煮，或者刨出来 。带壳就是样子美 。）
5、外面覆一层保鲜膜（保鲜膜可以防止蒸出蜂窝蛋羹，做出的蛋羹平滑），凉水入蒸锅 ， 大火烧开转中火十分钟 ， 蒸熟即可 。
鲜虾蒸蛋羹
用料
鸡蛋、鲜虾、香葱、蒸鱼豉油、香油 。
做法
1、将鸡蛋打入容器，鲜虾挑去虾线
2、鸡蛋打散加入一杯温水（30度左右），或者是鸡汤，把温水加入到蛋液中，水和鸡蛋的比例约为2比1 。然后朝一个方向搅拌均匀，把上面的泡沫也清理干净鲜虾
3、在蒸之前,先在容器的内壁上薄薄地抹上一层香油，这样吃完蛋羹的碗不会粘满了鸡蛋不易清洗鲜虾
4、最后把蛋液倒入到容器里，倒入8分满就可以了
5、蒸的时候一定要水开以后，水冒热气以后，倒进一点凉水迅速把蛋液放入蒸锅隔水蒸
6、盖上盖先大火开锅后再转小火，大概1、2分钟后就可以转小火了
7、如果掌握不好可用牙签插一下，判断里面的蛋液是不是已经熟了）
8、中间到7、8分熟时可加入虾进去一起蒸
9、蒸好后取出一定要趁热加调料
10、加入葱花、滴入香油、蒸鱼豉油就可以吃了
小贴士
鸡蛋羹蒸出来很香，我点上蒸鱼豉油，吃到嘴里软嫩多汁，鲜虾的汤汁让鸡蛋羹更为鲜香 。
三色蒸蛋
用料
皮蛋1个、生咸蛋黄2个、鲜鸡蛋2个、生姜1小块、盐1克 。
做法
1、取出咸蛋黄切成粒；皮蛋剥去蛋壳切成小块；鸡蛋将蛋清与蛋黄分离，分别加入少许盐和姜汁搅匀备用；
2、取容器1个，内壁抹上油或垫上1张保鲜膜；将咸蛋和皮蛋粒混合铺在容器里，倒入蛋清并均匀渗透；
3、锅中水烧开，放入容器蒸至蛋白凝结；再倒入蛋黄蒸至凝结即可出锅；冷却后改刀装盘 。
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