清蒸鸡制作第四步：清蒸
将粳米粉放入碗内，加鲜汤、酱油、白糖、麻油搅成糊状 ， 将浸渍好的鸡块、猪板油放入糊中拌匀，放入垫有一张荷叶的`盘内，上面再盖上一张荷叶上笼蒸30分钟至酥烂取下 。放上麻油摆盘即可完成 。
清蒸鸡不但富含蛋白质就连里面的胆固醇含量也非常低，所以说清蒸鸡这道菜非常的健康营养，大家可以尝试着给自己做着吃，尤其是对于大病初愈或者身体虚弱的朋友来说这道菜有着滋补的效果 。
###其它资料参考### 如何蒸鸡肉鲜嫩
如何蒸鸡肉鲜嫩，鸡肉的口感最重要的是两个字：嫩滑 。但很多人却发现 ， 烹饪鸡肉的时候，总是把鸡肉做得又老又干 。想要鸡肉保持鲜嫩是需要方法的，那么如何蒸鸡肉鲜嫩办呢
如何蒸鸡肉鲜嫩1蒸鸡嫩滑的小技巧：
1、腌制时加一勺淀粉，淀粉下锅蒸前再加，其实很多人都会在加调料腌制时把玉米淀粉加了，但是其实后加玉米淀粉的效果更好 。玉米淀粉能锁住排骨肉的水分，还能使排骨和汤汁融合在一起,蒸出来的排骨更嫩 ， 汤汁更加稠 。
2、鸡要尽量切的大小均匀一点，并且不要切的太大，腌制里加1个鸡蛋 。
3、吃之前，用筷子轻轻搅拌一下，这样汤汁会更均匀地裹在鸡上，味道会更好 。
4、蒸制时间，鸡肉放盘子里平铺的话，不重叠蒸15分钟，熟度是刚好12分熟的样子，就是刚熟 ， 这时候的鸡肉是最嫩滑，口感最好的，反而蒸熟之后继续蒸，会越蒸口感越柴 。
荷叶蒸滑鸡
主料：鸡腿肉500克、香菇3个、山药300克、鸡蛋1个、荷叶1张
调料：葱1段、姜1块、大料1个、盐5克、白糖5克、蚝油10克、生抽15克、淀粉3克、料酒10克、胡椒粉适量
做法：
1、将山药切块，香菇切片，荷叶用开水烫过，葱、姜、蒜切片
2、将鸡腿肉去骨切块，加入鸡蛋、蚝油、白糖、盐、胡椒粉、料酒腌制30分钟、上锅前加淀粉和加少许食用油拌匀
3、荷叶铺在大碗中，底部放入葱、姜、大料，放入一层香菇、山药
4、再放入腌过的鸡块 ， 然后再放入一层香菇、山药，撒上几片葱、姜、蒜，倒入腌鸡的料汁
5、包好后上锅蒸20分钟，出锅后撒入香葱末即可 。
厨房小语：蒸制的时间，可根据自家的灶火大小调整
如何蒸鸡肉鲜嫩2不要买冰冻的鸡，那种鸡不知道冻了多久，除了加重了鸡的腥味，还会令肉质变得很干很硬不好吃 。买来新鲜的小鸡清洗干净，把鸡肚子里也要清洗但是干干净净 。
鸡清理干净之后，浸泡在水里一段时间去去血水，然后用料酒、食盐、生抽、蚝油以及葱姜蒜腌制，这样做出来 蒸鸡特别好吃 。
如果你选择蒸一只整鸡的话，建议你用电饭煲，因为这样做出来的蒸鸡肉质软烂且鲜味很足 ， 如果你选择剁开蒸的话，那么蒸锅也可以 。咱们今天就用剁开的鸡来举例 。腌制好之后把鸡放进盘子里，盘子里要放上生葱生姜以及八角，这样方便在蒸的时候入味 。
一般蒸三十分钟，鸡就差不多蒸熟了，这时候打开锅子，稍微放凉的时候，用香油和生抽以及料酒的'调和液，直接涂抹在鸡身上，放上一些红辣椒圈，然后盖上盖子再蒸五分钟就可以了 。
如何蒸鸡肉鲜嫩3让鸡肉更鲜嫩的五个小窍门：
诀窍一：老鸡肉用猛火炖煮，肉质较硬不可口，如果能先用凉水加少量食醋泡上2个小时左右 ， 在进行料理，肉质就会变得鲜嫩了 。另外老鸡肉最适合配合啤酒进行料理 ， 啤酒不但可以让老鸡肉更加鲜嫩，而且成品味道纯正 ， 鲜嫩可口 。有了这两个方法管他有多老的鸡肉保证轻松搞定 。
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