7.和拔丝类的菜相比，倒入食材的时机要早一点 。千万不能让糖汁变黄，要是变为黄色，就算失败了 。这个时候要把锅拿在旁边 ， 远离热源，用铲子不停的翻，快速的翻，要是夏天的时候也要用风扇不停的吹 。
8.随着温度的下降，有白色的糖粉，裹在芋头上 。就像这样 ， 有很多碎末出来，翻沙就成功了 。
###其它资料参考###作为一个北方人，我对荔浦芋头的印象就仅限于宰相刘罗锅这部电视剧中提及过，也只有在饭店吃过反沙芋头，味道还真是不赖 。芋头作为一种根茎类蔬菜 ， 清甜软糯，营养丰富，烹饪方法多种多样，在餐桌上它是炖肉不可缺少的配菜，在甜品店里它是Q弹可口的芋圆 。
在潮汕地区，关于芋头的做法有很多，可蒸着吃 ， 也能用来焖，用来炸，可做成甜品，也能做成菜品，做成粿品，小吃 。当然，原材料是最关键的 。芋头要选这种大芋头，粉糯的 。买的时候可以叫老板削点皮看看，如果汁是乳白色 ， 纹路清晰但颜色不深，通常这样的芋头就会粉 。
制作这道翻砂芋头只需准备两样食材就可以了：白砂糖、芋头 。（芋头要挑选个头大的哪种）还有就是如果芋头有按着有点软就不要买了，软的芋头就是老了，不新鲜了 。把芋头倒入锅中然后不停翻炒，使芋头表面完全裹上一层糖浆，在慢慢翻炒的过程中糖浆慢慢就变化成沙状，这个时候把芋头倒出装盘即可 ，
窍门来了，不知道糖熬到什么程度就可以反沙了，拿一个小碗装清水，用勺子把糖浆滴在清水里 ， 如果糖浆滴在清水里不会散开，凝结成一块的状态，就代表糖浆熬好了 。反沙芋头里面还可以加点葱末，会增加一些葱香 。
当地最有名的反沙小吃就是反沙芋头、双色反沙（芋头+番薯），酥香粉糯，是绝佳的饭后甜点 。可能因为每年的中秋节总用一个简单的芋头，久了让人觉得太乏味太单调 。所以人们在用芋头作为拜月祭品时常就会做成反沙芋 。
一口酥沙，甜入你心的反沙芋头再搭配一杯香气馥郁的红茶，好不惬意 。
###其它资料参考###做翻沙芋头原料：
紫薯、香芋、白糖、葱结 。
做法：
1、把紫薯和香芋去皮切粗条状；
2、锅烧热倒油，葱结过油取出，用半煎炸的方式将紫薯和香芋炸熟后捞出；
3、将锅中的油倒出，加入少许清水，倒入白糖，用中小火把糖熬至冒白泡泡时，转小火把炸好的紫薯和香芋倒入锅中停火 ， 用勺子不停地翻动，使糖浆裹住紫薯和香芋，经过翻动和降温后，糖浆就会变成一层白色的绵沙 。翻沙点心，要趁热吃，又香甜又粉粉的，味道很赞 。。。。。
甜滋滋---翻沙芋头和紫薯~
（温馨提示：用葱结过油，经油炸过的紫薯和香芋吃起来更香；如果喜欢外层是粗沙的口感，只要把白糖稍熬溶就可 。好吃不能贪嘴 ， 要适可而止 。）
做翻沙山药也是一样的道理 。
###其它资料参考###主料：芋头400g
调料：淀粉适量、调和油适量、白糖适量
1、把芋头去皮切成菱形块状 。
2、放入适量的淀粉 。
3、用手把芋头上的淀粉裹匀 。
4、倒入适量的色拉油 ， 油温上升后把芋头放入油锅用中火炸 。
5、用筷子夹一下如果芋头变软以后，即可捞出 。
6、这时把锅清理干净，倒入适量的清水 ， 在把适量的白糖放入锅中，用水熬制糖色 。用小火熬 。
7、用汤勺不停的搅拌，糖搅到能抻成丝状，就熬好了 。
8、倒入炸好的芋头，用勺子均匀的把糖裹在芋头上，即可关火盛出 。
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