###其它资料参考###厨师长教你一道 ， 中秋潮汕地区的必吃菜翻沙芋头，保证你一次成功
今天为大家分享一道潮汕特色美食“翻沙芋头”的家常做法，在潮汕地区，在每年的八月十五这个重要的节日里 ， 各家各户都会做上一道翻沙芋头来食用 。
返沙是潮州菜的一种烹调法，是把白糖融成糖浆后投入炸熟的食材，让其冷却凝固 ， 待裹在食材外层的糖浆变成白霜便成，吃起来粉滑香甜 。在潮汕美食中，还有一道菜，是将返沙芋头和番薯摆放同一盘中，一金一银看起来非常漂亮 。
下面就为大家详细的分享一下，这道翻沙芋头的详细做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧 。
【翻沙芋头】
1.首先我们准备一下食材，芋头一个切掉两头 ， 削去芋头的外皮，削干净以后，先切成厚片 ， 再切成方条，用清水浸泡，清洗掉芋头外层的淀粉 ， 倒在笊篱中控干水分，芋头外层的淀粉容易变黑，一下要冲洗掉 。
2.另准备一个小盆 ， 打入一个鸡蛋，我们只要鸡蛋清，把鸡蛋清打起泡，倒在芋头块上面，翻匀搅拌裹匀鸡蛋清，加入一勺玉米淀粉，让玉米淀粉裹匀芋头，使芋头处于无水干燥状态 。
3.锅内烧油，油烧至五成热时，倒入芋头块 ， 用勺子轻推，避免芋头块粘连，开中火炸至芋头块断生 捞出控干油 。
4.接下来我们开始给芋头裹糖翻沙 ， 锅热以后，开小火，加入一勺清水 ， 倒入半勺子白沙糖，用勺子快速搅动，熬至白糖起大泡粘稠 变成微黄色，大泡变成小泡 。
5.迅速的倒入芋头块不停的翻炒，芋头裹匀糖浆以后立即关火，使锅远离热源把勺子换成锅铲 ， 现在天冷不用吹风温度下降的快 。
6.用锅铲贴着锅底翻动，随着温度的快速下降，糖浆经过拉扯翻动，在降温的过程中慢慢变白，在芋头外层凝结成一层白霜 。
好了，这甜糯可口的翻沙芋头就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧 。
小技巧：
做返沙的糖浆，一定要开小火，不能熬太老，糖色熬焦了 ， 味道还会发苦 。
###其它资料参考###以返砂芋头为例，操作如下 。
材料：芋头、食用油、白糖、清水适量
操作步骤：
1、芋头洗净去皮，切成约1.5厘米的宽条 。
2、锅中放油烧至六七成热 ， 下入芋头条炸至用筷子能轻松扎透，捞起沥干油 。
3、锅中留适量底油，倒入200克白糖和80克清水中火煮沸 。
4、改小火慢熬糖浆并不断翻炒，直至糖浆的泡沫由大变?。?呈浓稠状且色泽稍变 。
5、关火，把炸好的芋头倒锅里快速翻炒几遍，让所有的芋头都裹上糖浆 。
6、盛入盘中，直接食用即可 。
###其它资料参考###1.红薯削好皮备用
2.切块，不要太大
3.锅内放少量的油够炸备用的红薯就行了
4.用筷子试油温，起小泡就可以下锅了
5.红薯下锅炸，第一遍要炸熟炸透，然后复炸一遍 ， 去除红薯里多余的油份 。
6.用牙签扎一下，轻松穿透就OK了 。
7.锅内留小量的油
8.准备适量的白砂糖 ， 试乎个人喜好，我喜欢甜些，所以用的多点，这里有200克左右
9.锅内的白糖慢慢地融化，起着白泡
10.慢慢白泡没那么急促了 ， 就可以下红薯了，关火不停地翻炒，直到白色的糖沙粘满红薯，就可以了，因为手不能停，也没办法拍照，只好这里解说一下了
11.做好了
12.出锅
###其它资料参考###用料
芋头半个
白砂糖适量
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