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大白菜怎么做馅包饺子( 五 )

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###其它资料参考### 饺子是北方家庭喜爱的面食 ， 猪肉白菜馅饺子是很家常的一种饺子 ， 它的营养价值是非常丰富的 。那么，白菜猪肉饺子馅究竟要怎么做呢？下面我为你整理了白菜饺子馅的做法大全，希望能帮到你！
白菜饺子馅的做法（1）
猪肉白菜饺子馅的做法
材料
猪肉800克（瘦7肥3），大白菜1000克 。姜粉50克，香油20克，料酒10克，味精5克，红咸液100克，食盐15克，花生油50克 。
制作方法
1、将猪肉洗净，半剁半切成碎小肉丁，剁时将红咸液加进 。
2、将姜粉、料酒、味精、食盐拌入馅中腌渍1小时左右 。
3、将大白菜剁碎，挤出水分，所挤出的菜汁用碗盛着，然后视猪肉馅的黏稠度将菜汁和花生油、香油搅拌进肉馅内，再加入大白菜馅，即可 。
Tips
这里的材料量是以包制120～150个水饺量来计算的 。
猪肉白菜饺子馅的做法技巧
1、有人认为，猪肉白菜饺子馅中纯肉越多，饺子就越香 。其实不然，从营养角度讲，肉过多的饺子馅并不好，不利于消化吸收 。掌握好白菜和猪肉的比例是做出健康美味饺子馅的关键 。
2、一般来说，猪肉白菜饺子馅中肉与菜的比例以1∶1或1∶0.5最好 。
3、不要把白菜汁倒掉 。因为大白菜去汁后维生素会损失60％以上 。若倒掉菜汁，几乎是把大白菜中大部分维生素扔了 。
4、拌肉时将白菜汁和酱油陆续加入，充分搅拌，使菜汁渗入肉内，然后放上白菜搅匀 。
白菜饺子馅的做法（2）海米猪肉白菜饺子馅的做法
食材
白菜600克 ， 猪五花肉300克 ， 海米50克，酱油10克，白糖30克，甜面酱15克，猪油30克，葱末25克，姜末10克，花椒面、精盐、老汤、味精、料油各适量 。
做法
1、将猪肉洗净 ， 切成小丁 。白菜洗净，用沸水烫一下，捞出投凉，挤干水分剁成小丁 。海米用温水泡软，淘洗干净，剁成细末备用 。
2、炒勺放火上 ， 加入猪油烧热，下葱末、姜末炝锅，待出香味后，放入肉丁煸炒，加入料酒、酱油、精盐、甜面酱、白糖、海米、老汤，用小火炖入味，收浓汤汁，出勺晾凉备用 。
3、将白菜放入盆中，加入味精、精盐、料酒、花椒面搅拌均匀，倒入炒好的肉馅 ， 搅拌均匀即成馅心 。特点：鲜嫩可口，汁鲜味美 。
白菜饺子馅的做法（3）食材： 面粉、猪肉、白菜、葱、姜、油、花椒粉、大酱、大料粉、味精等
步骤：
1、首先将面粉放大盆中，一边加入清水一边用筷子搅拌成絮状，然后用手揉成软硬适中的面团 。这时的面团不光滑不要紧，将揉好的.面盖上湿布或保鲜膜饧20—30分钟 。这样包饺子的时候好擀皮也好包馅 ， 做出的饺子面皮筋道且不易破
2、白菜洗净切碎，加少许盐，搅拌均匀后，放置一旁静待出水后捞起挤出水分 。注意：挤出的菜汁要保留 ， 稍后拌馅的时候用
3、海米用开水浸泡15分钟 ， 然后洗净，切碎
4、猪前腿肉洗净后依次切薄片、切细丝、切小丁 ， 然后反复用力的剁成肉糜； 葱、姜洗净切末
5、肉馅中加入葱姜末、料酒、酱油、白胡椒粉、香油、糖、盐，用筷子顺着一个方向用力搅拌 ， 其间分次加入挤出的白菜汁（白菜汁不够的话用清水），直至肉馅搅拌均匀上劲
6、最后将处理好的白菜和海米加入到拌好的肉馅中，加盐调节咸淡，搅拌均匀，猪肉白菜馅就调好了
7、取出饧发好的面团，面板上撒些干面粉 ， 用力将面团揉至表面光滑

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